Attention, cela se produit si vous mangez trop de jengkol
Si vous entendez le nom Pithecellobium jeringa ou Pithecellobium lobatum vous fait froncer les sourcils et vous gratter la tête, mais dès que vous sentez le parfum de son arôme distinctif âpre, piquant et piquant qui recouvre la pièce, la plupart d'entre vous ne pensez peut-être pas deux fois à lever immédiatement vos jambes..
Oui, Jengkol. Le "bouton de Levi" favori d'une poignée de personnes est en effet assez controversé. Les fans de Jengkol jurent que l'odeur amère et le goût légitime du jengkol sont incomparables - augmentant en fait l'appétit. D'autre part, ceux qui mangent des anti-jengkol se plaignent souvent d'être hantés par les traces de la puanteur laissées par ce fruit typique du sud-est asiatique; dans la salle de bain, pour être victime de mauvaise haleine discuter entre amis.
Pourquoi, le fruit jengkol sent-il? Et, y a-t-il quelques avantages nutritionnels à manger du jengkol? Est-il vrai que manger trop de jengkol peut provoquer une insuffisance rénale, comme l'ont dit les ancêtres?
Découvrez le contenu nutritionnel du fruit de jengkol
Peu de gens savent qu’en réalité, les fruits de jengkol peuvent être utilisés comme alternative aux aliments faibles en gras et en glucides. Ce fruit gepeng brun pourpre a une teneur en glucides bruts d’environ 26 pour cent, ce qui est relativement inférieur à celui des autres types de haricots, tels que le niébé, les haricots rouges et les pois, qui contiennent en moyenne environ 60 à 70% de glucides. Jengkol ne contient que 1,8 gramme de graisse et est également enrichi en vitamines A et B, ainsi qu'en aliments, en phosphore, en calcium et en fer..
De plus, le jengkol est également une bonne alternative aux protéines végétales. La teneur en protéines brutes de 100 grammes de fruits de jengkol est estimée à environ 23,3 grammes, soit plus que les céréales ordinaires telles que le blé (13,7 grammes) ou le riz blanc (6,6 grammes), ce qui est supérieur à la teneur en protéines du tempeh (18,3 grammes). connaître (11 grammes) pour 100 grammes d'ingrédients.
Est-ce que manger du jengkol est bénéfique pour la santé?
Les graines de Jengkol sont généralement transformées et consommées sous forme de croustilles, de ragoûts, de balado, de rendang ou de légumes crus. Jusqu'à présent, la recherche sur les avantages réels des fruits de jengkol pour la santé était encore très limitée, mais d'après les rapports de l'Agence de surveillance des aliments et drogues, le jengkol est couramment utilisé en médecine alternative. On pense que l'écorce de la plante de jengkol est efficace pour traiter les maux de dents, tandis que les feuilles sont utilisées pour traiter les plaies et la gale. On pense également que le fruit de Jengkol aide les patients atteints de diabète et d'hypertension.
Mais attendez une minute.
Il existe un lien entre le fruit de jengkol et le risque d'insuffisance rénale
En plus de son contenu nutritionnel bénéfique, le jengkol contient un composé actif qui risque d’empoisonner le public, à savoir l’acide de jengkolat. L'acide de Jengkolat est un type d'acide aminé non protéique contenant du soufre. Le rôle de cet élément de soufre donne au jengkol une odeur distincte. Le contenu de jengkolat dans les graines de jengkol dépendra beaucoup de la variété et de l'âge des graines. Les jeunes graines de jengkol contiennent relativement moins d'acide de jengkolat que les plus anciennes. Les vieilles graines de jengkol contiennent 1 à 2% d'acide de Jengkolat du poids total des graines, tandis que les graines crues (pesant 15 grammes) peuvent contenir environ 0,15 à 0,30 gramme d'acide de Jengkolat..
L'empoisonnement par l'acide de Jengkolat est une maladie rare, mais c'est un facteur causal important pour l'insuffisance rénale aiguë. À l'intérieur du Bornéo, d'après un rapport d'étude de Nur C. Bunawan et al en 2014, rapporté par le NCBI, 96 cas d'intoxication par le jengkol ont été rapportés. La majorité des patients ont récupéré avec un traitement ambulatoire, mais quatre personnes ont été déclarées mortes à la suite d'une insuffisance rénale aiguë. Une étude de l'Université de Sarawak en Malaisie en 2007, publiée dans Science Daily, a rapporté qu'un patient s'était plaint de coliques à la taille gauche, de miction, d'urines sanglantes (hématurie) et d'odeurs nauséabondes un jour après avoir mangé du jengkol. Il s'est également plaint de la faible production d'urine et de son incapacité à uriner - tous montrant une insuffisance rénale anurique aiguë.
L'empoisonnement par l'acide de Jengkolat peut survenir après avoir consommé du jengkol dont les graines sont encore crues ou insuffisamment cuites. Ceci est causé par le composé d'acide jengkolat qui est toujours sous sa forme intacte et active. Cependant, tous les connaisseurs de jengkol ne connaîtront certainement pas cet empoisonnement, car le niveau de sensibilité d'une personne à l'acide de jengkolat dépendra de l'état de l'acide de son estomac, de la quantité de jengkol consommée et de la manière de le cuire..
Les amateurs de jengkol qui souffrent d’acidité gastrique sont plus susceptibles d’être intoxiqués. La raison en est que l'acide de jengkolat, qui a une nature difficile à dissoudre dans l'eau, va cristalliser en fortes concentrations d'acide gastrique. Ce cristal peut provoquer des obstructions des voies urinaires et des reins, de sorte que, dans certains cas graves, une consommation excessive de jengkol peut provoquer des lésions rénales. Par conséquent, on dit que l'acide de Jengkolat est toxique pour les reins.
Quels sont les symptômes de l'intoxication alimentaire Jengkol?
Jengkol manger laissera généralement une traînée d'odeur de jengkol sur votre souffle, la bouche et l'urine. Les symptômes d'intoxication se manifestent généralement 5 à 12 heures après avoir consommé du jengkol..
Les symptômes peuvent être des nausées, des vomissements, des douleurs dans le bas du dos, des douleurs abdominales parfois accompagnées de vomissements, des crises de coliques et des douleurs pendant la miction, une dysurie (troubles urinaires) et une hématurie (sang dans les urines). La présence de sang dans les urines est causée par une blessure dans l'estomac, les voies urinaires, même dans les reins, à cause des rayures causées par les cristaux d'acide jengkolat pointus..
Si les symptômes persistent, l'intoxication par l'acide jengkolat peut provoquer une insuffisance rénale aiguë caractérisée par la phase oligurianurie (très faible écoulement d'urine), suivie de la phase polyurie (très grande quantité d'urine au cours d'une certaine période). Un test d'urine en laboratoire peut montrer l'apparition d'une molécule d'acide jengkolat sous la forme d'une aiguille pointue qui parfois se coagule en une liaison. En raison de sa réaction chimique, l’insuffisance rénale aiguë due à l’empoisonnement par l’acide jengkolat peut être juxtaposée à la néphropathie aiguë de la goutte..
Comment traiter l'intoxication par l'acide jengkolat?
Une intoxication légère à l'acide jengkolat (douleur dans le bas du dos et coliques abdominales) peut généralement être gérée en augmentant la quantité d'eau potable et en administrant 2 grammes de bicarbonate de sodium par voie orale 4 fois par jour jusqu'à ce que les symptômes s'atténuent progressivement. Alors que dans les cas d'intoxication grave (oligurie, hématurie, anurie ou incapacité de boire), les patients doivent être envoyés à l'hôpital pour un traitement médical complémentaire.
Que devrait-on faire pour empêcher l’intoxication rénale de manger du jengkol??
Pour vous, amateurs de jengkol, vous devez éviter de manger du jengkol lorsque l’estomac est complètement vide et ne pas être accompagné d’autres aliments / boissons également acides. Évitez également de manger du jengkol cru. Cuire le jengkol jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit afin que la teneur en acide de jengkolat se décompose et diminue sa concentration.
Enfin, nous savons que vous ne pouvez pas vivre sans manger du jengkol, mais n'en faites pas trop. Exagérer n'est pas toujours préférable.
Lire aussi:
- Révéler les avantages et les risques pour la santé de manger des aliments
- Avantages de Petai pour la santé de notre corps
- 5 avantages de manger des aliments épicés pour la santé
