Risques de l'huile de chauffage à haute température

Selon l'enquête nationale sur l'économie sociale menée en 2012, la consommation d'huile de cuisson en Indonésie est encore assez élevée; au moins, l'utilisation d'huile de cuisson en 2011 était de 8,24 litres / habitant / an. De nombreuses personnes consomment de l'huile de cuisson, car elle est capable de fournir des saveurs salées, des textures croquantes et des couleurs attrayantes dans les aliments, et peut augmenter la valeur des nutriments. Mais saviez-vous que le chauffage à l'huile de cuisson à des températures élevées peut augmenter le risque de maladie coronarienne et de diverses autres maladies dégénératives?

Point de fumée: la température maximale pour le mazout

Il existe différents types d'huiles pouvant être utilisées pour cuire des aliments. Chaque huile a une température maximale d'utilisation variable. L'huile sera endommagée si elle atteint le point de fumée. Le point de fumée est la température de chauffage qui peut causer de la fumée par la chaleur et provoquer une oxydation de l'huile, puis une dégradation de la qualité de l'huile..

L'huile d'amande, l'huile de canola, l'huile de sésame, qui peuvent être chauffées à des températures comprises entre 230 et 260 degrés Celsius, sont des exemples d'huiles pouvant être utilisées pour la friture, les sautés et d'autres méthodes de chauffage. Alors que l'huile de noix de coco ne peut être chauffée qu'à feu moyen, environ 185 degrés Celsius.

Pour l’huile d’olive et l’huile de maïs, l’utilisation recommandée est simplement de faire sauter, car l’huile a des points de fumée atteignant 130 à 160 degrés Celsius. Comme, le beurre a des points de fumée jusqu'à 177 degrés Celsius.

Que se passe-t-il si le mazout dépasse le point de fumée??

Lorsque l'huile est chauffée à haute température, la graisse qu'elle contient s'oxyde, se décompose en glycérol et en acides gras libres. Quand la température dépasse point de fumée, Le glycérol est transformé en acroléine qui est un composant de la fumée qui provoque une irritation des yeux et de la gorge. Alors que les acides gras libres se transforment alors en graisses trans qui, si elles pénètrent dans l'organisme, se déposent sur les parois des vaisseaux sanguins. La fumée dégagée par le chauffage de cette huile indique une diminution des éléments nutritifs dans l'huile et des aliments cuits à l'huile..

Différents types de vitamines sont susceptibles d’être endommagés s’ils sont cuits avec un chauffage à haute température. Les vitamines sont généralement endommagées si elles sont chauffées à une température de 70 à 90 degrés Celsius. La vitamine E disparaîtra avec le processus d'oxydation qui se produit lorsque l'huile est chauffée. En outre, la vitamine A cuite à haute température détruira également le bêta-carotène, une forme de vitamine A. Le niveau de diminution des niveaux de vitamine A dans les aliments lors de la friture est de 24%..

Cela se produit également dans les aliments contenant des glucides. Le processus de friture des aliments contenant des glucides aura un impact sur la diminution de la quantité de fibres contenues dans ces aliments, tandis que les aliments fibreux facilitent la digestion et évitent le risque de maladie cardiaque, de diabète et de cancer du côlon..

Quel est l'impact sur le corps?

Faites attention si vous mangez souvent des aliments cuits avec de l'huile déjà oxydée, car cela augmenterait le risque de diverses maladies dégénératives telles que les maladies coronariennes, les crises cardiaques soudaines et le diabète sucré. L'huile endommagée par le chauffage à des températures élevées contient beaucoup de gras trans. Une fois dans le corps, les graisses trans augmenteront les niveaux de mauvais cholestérol ou de lipoprotéines de basse densité (LDL) et réduiront les niveaux de bon cholestérol ou de lipoporteurs de haute densité (HDL)..

Le cholestérol agit en fait comme un moyen de transporter la graisse des vaisseaux sanguins vers les cellules du corps, ou inversement. Le bon cholestérol ou HDL permet de transporter le foie dans les vaisseaux sanguins et les cellules du corps pour le métaboliser. Alors que le mauvais cholestérol ou les LDL font le contraire, les LDL transportent la graisse dans les vaisseaux sanguins. Ainsi, lorsque les niveaux augmentent dans le corps, plus de graisse est transportée dans les vaisseaux sanguins. Il y a ensuite une accumulation de graisse dans les vaisseaux sanguins et une athérosclérose, une maladie coronarienne, une crise cardiaque et un diabète sucré.

L'American Heart Association limite l'utilisation de l'huile par friture, car elle augmentera les graisses trans qu'elle contient. Il est préférable d'utiliser autant d'huile que de faire sauter et d'utiliser des huiles contenant davantage de graisses non saturées telles que l'huile d'olive et l'huile de noix d'amande. Mais rappelez-vous, peu importe la quantité de graisse insaturée contenue dans un type d'huile, cela n'aura aucun sens si le processus de chauffage dépasse le point de fumée..

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