Est-il vrai que le fait de chauffer des aliments à plusieurs reprises fait disparaître la nutrition?

Le chauffage des aliments est pratique. Surtout si vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner chaque fois que vous voulez manger. Cependant, de telles habitudes peuvent en réalité réduire le niveau de nutriments dans les aliments. Combien de nutriments sont perdus parce que vous aimez réchauffer les aliments? Y a-t-il certains types de cuisine qui ne peuvent pas être chauffés du tout? Découvrez la réponse ci-dessous.

Pourquoi chauffer des aliments peut réduire leur contenu nutritionnel?

Il est très nécessaire de cuisiner avec les bonnes techniques pour tuer les bactéries, vous protéger du risque de maladies infectieuses et rendre les aliments transformés digestibles. Cependant, il s'avère que le processus de cuisson est incorrect (la température est trop élevée ou que le processus est trop long) et que l'habitude de chauffer les aliments à plusieurs reprises peut réduire le niveau de nutriments qu'il contient..

La vitamine C est un élément nutritif important qui sera gaspillé. Même si la vitamine C joue un rôle très important dans la santé du corps, notamment en aidant à prévenir l'anémie, à protéger la fonction auditive et à d'autres capacités uniques..

Réchauffer plusieurs fois ou même cuire trop longtemps semble réduire de 50 à 80% la teneur en vitamine C des aliments. Par exemple, lorsque vous cuisinez des épinards pendant 5 minutes, environ 11% du contenu en vitamine C disparaîtra. Cuire jusqu’à 30 minutes signifie que 60% de la teneur en vitamine C seront perdus.

Par conséquent, si les épinards sont cuits, vous les réchauffez pendant quelques minutes, plus le contenu en vitamine C est perdu..

Un autre exemple est celui des carottes. Lorsque vous cuisinez pendant 5 minutes, la teneur en vitamine C des carottes disparaîtra jusqu'à 16%. Si les carottes sont chauffées ou cuites pendant un total de 30 minutes, jusqu'à 50% de la vitamine C sera perdue.

Outre la teneur en vitamines, la teneur en enzymes d’aliments tels que les noix diminuera également. Cette enzyme joue un rôle dans le maintien de la santé de votre système digestif. Le réchauffement répété des aliments fait en sorte que le contenu en antioxydants des aliments peut également être réduit. En fait, les antioxydants agissent pour conjurer les radicaux libres, prévenir le vieillissement et avoir un impact positif sur la santé de la peau..

D'autres nutriments, tels que l'acide folique, diminueront également dans les aliments soumis à un processus de cuisson et à un chauffage répété. Des recherches menées sur des pommes de terre cuites au four, refroidies puis chauffées ont révélé une diminution des niveaux d'acide folique de l'utérus de 100 à 86%. Bien que l'acide folique joue un rôle très important dans le développement du cerveau (surtout chez les femmes enceintes).

Faites également attention à la façon dont vous chauffez les aliments

Basé sur des recherches internes Journal de la science et de la technologie de l'alimentation, cuire ou réchauffer des anchois en les faisant frire entraînera de plus en plus une perte d'éléments nutritifs. De plus, la teneur en graisse des aliments frits est plus élevée que celle des aliments transformés à la vapeur ou au four..

Donc, si vous faites frire le plat d'accompagnement plusieurs fois pour le garder au chaud avant de le manger, les nutriments vont diminuer et la teneur en graisse va augmenter.

Comment conserver les nutriments lors du chauffage des aliments

Non pas que vous soyez totalement interdit de réchauffer les aliments. Vous pouvez toujours le faire, mais vous devez faire attention aux conseils suivants afin que les aliments ne perdent pas beaucoup d'éléments nutritifs..

Faites chauffer les aliments en peu de temps, pas trop longtemps.
Ne pas ajouter trop d'eau lors du chauffage des aliments. Ceci est important pour éviter le nombre croissant d'éléments nutritifs qui "sortent" et passent à l'eau ou au bouillon. Sauf si vous allez dépenser toute la sauce.
Ne chauffez pas les aliments à plusieurs reprises.

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