Liquide rouge sur steak de viande pas de sang. Alors, est-il sécuritaire de manger?

Lorsque vous commandez un menu steak de viande dans un restaurant, on vous demandera certainement quel niveau de maturité vous souhaitez - rare, moyen rare, moyen à bien cuit. La plupart des experts culinaires vous conseillent de manger des steaks plutôt rares, car la texture de la viande est plus tendre et son goût est plus naturel. Mais beaucoup de gens hésitent à commander cette viande "à moitié cuite" car il reste encore du liquide rouge sortant de la viande, que l’on pense être du sang. Alors, quel est le liquide rouge qui sort de la viande saignante? Est-ce dangereux si consommé?

Liquide rouge sur les steaks de viande pas de sang

Pas du sang. Le liquide rouge que vous voyez s'écouler de la viande à moitié cuite après avoir été coupé est en fait de la myoglobine. La myoglobine est une protéine qui stocke l'oxygène dans les muscles des mammifères - tout comme l'hémoglobine dans le corps humain..

La myoglobine est ce qui rend la viande rouge. Plus la couleur de la viande est rouge et sombre, plus la myoglobine est présente à l'intérieur. C’est pourquoi le boeuf (avec l’agneau, la chèvre et le porc) est classé dans la catégorie "viande rouge". 

Lorsque la viande est cuite, la myoglobine réagit en s'assombrissant et en s'assombrissant pendant longtemps. La myoglobine dans la viande à moitié cuite n'a pas complètement changé, il reste donc un peu de couleur rougeâtre au milieu.

De plus, la viande à moitié cuite contient toujours plus d'eau que la viande entièrement cuite. Par conséquent, la combinaison de myoglobine et de l’eau restante dans la viande fait en sorte que le steak émette un liquide rouge qui a été considéré comme du sang..

Alors, le liquide rouge dans la viande de steak est-il propre à la consommation??

Parce que pas de sang, la maturité rare moyenne reste sans danger pour la consommation. L'Académie de nutrition et de diététique affirme même qu'il n'est pas nécessaire de cuire la viande tant qu'elle n'est pas cuite pour être consommée sans danger. Tant que la viande est bien cuite à une température d'au moins 62 degrés Celsius. Alors, n'hésitez pas à essayer de manger des steaks mi-cuits, tant que le traitement et la présentation sont corrects et propres.

Cependant, toutes les viandes rouges ne sont pas cuites à la moitié et sont propres à la consommation. Si votre steak est fabriqué à partir de viande hachée, assurez-vous que le niveau de maturité est parfait ou bien cuit..

La viande de mouture a subi un processus de production et de transformation qui expose toutes les pièces à un équipement qui n'est pas nécessairement exempt de bactéries. C'est pourquoi il est très probable que les bactéries restent dans la viande hachée plutôt que dans la viande fraîche coupée à la langding. Pour les aliments transformés à base de viande hachée, la viande doit être cuite à au moins 71 degrés Celsius..

N'oubliez pas non plus que, que vous mangiez ou non en toute sécurité des steaks de viande à moitié cuits, vous courrez un risque pour la santé si vous mangez de la viande rouge. L’Organisation mondiale de la santé (L’OMS a déclaré que jusqu’à 30% des personnes qui consomment beaucoup de viande grillée ont un risque accru de cancer.

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