Quels sont les œufs crus ou mûrs plus sains?

Presque tout le monde aime les œufs. La nourriture ronde est l’une des bonnes sources de protéines pour le corps. Outre les protéines, les œufs contiennent également d'autres nutriments importants, tels que la choline, la vitamine A, le folate, les acides gras oméga-3 et bien d'autres..

Vous pouvez avoir vos propres habitudes en consommant des œufs. Certains aiment manger des œufs crus, pas assez cuits, à la coque, au plat ou encore des omelettes. Cependant, entre les œufs crus et les œufs cuits, lequel est le meilleur?

Comparaison nutritionnelle entre oeufs crus et oeufs cuits

Certains œufs contiennent un certain nombre de nutriments qui sont presque identiques quelle que soit leur cuisson (avec des notes sans ajouter d’autres ingrédients lors de la cuisson). Cependant, si vous cuisinez l'œuf avec des ingrédients supplémentaires, sa nutrition peut bien sûr changer..

Par exemple, les œufs sont cuits en les faisant frire avec de l'huile. Bien entendu, la teneur en graisse de l'œuf peut être ajoutée à partir de l'huile de cuisson utilisée. Les œufs absorbent l'huile lorsqu'ils sont frits. La quantité d'huile que vous utilisez pour frire les œufs affecte les calories contenues dans les œufs au plat. Ainsi, les œufs crus ont moins de calories que les œufs au plat.

Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, les œufs au plat contiennent généralement jusqu'à 90 calories et 6,8 grammes de matières grasses. Pendant ce temps, les œufs crus contiennent généralement 72 calories et 4,8 grammes de gras.

Outre la teneur en matières grasses, les autres nutriments contenus dans les œufs crus et les œufs matures sont généralement presque les mêmes. Les œufs de taille suffisamment grande contiennent généralement 6,3 g de protéines et environ 60% de la protéine se trouve dans la partie blanche de l'œuf. Pendant ce temps, la teneur en graisse des œufs est d’environ 5 grammes, soit 1,6 gramme de graisse saturée et 210 mg de cholestérol. Environ 90% de la matière grasse est dans le jaune d'oeuf.

Cependant, l'absorption des nutriments entre les œufs crus et matures dans le corps semble quelque peu différente. Les nutriments (en particulier les protéines) contenus dans les œufs cuits sont plus faciles à absorber pour le corps que les nutriments contenus dans les œufs crus. En effet, la cuisson des œufs modifie la structure des protéines dans les œufs. Ainsi, les œufs cuits ont une structure protéique qui est plus facilement digérée et absorbée par le corps. Ainsi, même si la quantité de protéines dans les œufs crus et cuits est la même, le corps est mieux à même d'utiliser les protéines des œufs cuits..

Par ailleurs, la cuisson peut également réduire la teneur nutritionnelle en œufs facilement perdus à cause du chauffage. Certains de ces nutriments sont la vitamine A, la vitamine B5, le phosphore et le potassium.

Œufs crus et œufs cuits, qui sont plus sûrs à consommer?

La sécurité entre les œufs crus et les œufs cuits est certainement différente. Les œufs crus, bien qu’ils semblent en bon état, peuvent toutefois être porteurs de la bactérie Salmonella, susceptible de provoquer une intoxication alimentaire. Ces bactéries peuvent être trouvées dans les coquilles et dans les oeufs.

Par conséquent, vous devez faire cuire des œufs pour éliminer le risque de présence de bactéries dans l'œuf. Vous devez faire cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (et non à moitié cuits), afin que les bactéries éventuellement présentes dans l'œuf meurent..

Les symptômes d'une intoxication alimentaire incluent des crampes abdominales, de la diarrhée, des nausées, de la fièvre et des maux de tête. Ces symptômes peuvent apparaître 6 à 48 heures après avoir consommé des aliments provoquant une intoxication et durer 3 à 7 jours..

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