Qu'est-ce que le patient résistant et qu'est-ce que cela affecte pour le corps?

L'amidon résistant est récemment devenu de plus en plus populaire en tant que source d'aliments sains. L'amidon lui-même est une structure à longue chaîne composée de beaucoup de glucose, que l'on peut trouver dans les pommes de terre, les graines et divers autres aliments glucidiques. L'amidon résistant est un type d'amidon difficile à digérer pour le corps. De nombreuses études ont montré que l’amidon résistant présente de nombreux avantages pour la santé. En savoir plus sur ce type d'amidon.

Qu'est-ce que l'amidon résistant??

L'amidon résistant est de l'amidon qui ne peut pas du tout être détruit et qui est digéré par l'estomac. Après avoir pénétré dans l'intestin grêle, les aliments résistants à l'amidon sont fermentés avant d'entrer dans le gros intestin. Le produit fermenté produira alors un acide gras à chaîne courte appelé SCFA. Cet acide gras à chaîne courte sert de source d’énergie aux cellules du gros intestin..

L'amidon résistant est également une source de nourriture pour les bonnes bactéries dans l'intestin. L'augmentation des taux de SCFA dans le gros intestin est réputée bénéfique pour la santé intestinale et aide à prévenir le développement de cellules anormales telles que les cellules cancéreuses..

Types d'amidon résistant

Tous les amidons résistants ne sont pas identiques, il existe plusieurs types d’amidons résistants que vous pouvez trouver, à savoir:

Type 1

Ce type d'amidon se trouve dans les céréales et les produits transformés tels que le pain et les noix. Cet amidon résistant est résistant à la digestion car les parois cellulaires de l'amidon sont durs comme des coquilles fibreuses.

Type 2

Trouvé dans certains aliments crus tels que les pommes de terre crues et les bananes vertes (qui sont encore crues). Ce type d'amidon ne peut pas être décomposé par les enzymes digestives, il ne peut donc pas être détruit..

Type 3

Formé lorsque les aliments contenant de l'amidon cuit ou transformé sont ensuite refroidis. Le refroidissement modifie de l’amidon qui peut être transformé en amidon résistant grâce à un processus appelé rétrogradation.

Type 4

Ce type d’amidon est fabriqué spécifiquement par l’homme par le biais de certains processus chimiques. La formation d'amidon est réalisée par éthérification ou estérification. On trouve généralement ce type d’amidon comme modification dans la fabrication du pain ou des gâteaux..

Avantages de l'amidon résistant pour la santé du corps

L'amidon résistant présente divers avantages pour la santé. Amidon efficace pour baisse de la glycémie après avoir mangé, en augmentant la sensibilité de l'hormone insuline, afin que le corps puisse utiliser l'insuline plus efficacement.

Certaines études ont montré une augmentation de 33 à 50% de la sensibilité à l'insuline après 4 semaines d'utilisation de 15 à 30 grammes d'amidon par jour. En augmentant la sensibilité à l'insuline, la glycémie diminue. Pour cette raison, la teneur en amidon résistant peut aider à stabiliser la glycémie.

En réduisant la glycémie, ce type d'amidon peut aider à prévenir le risque de maladies chroniques telles que le diabète sucré, les maladies cardiovasculaires et la maladie d'Alzheimer..

L'amidon résistant présente également des avantages très importants maintenir un système digestif sain. La présence d'amidon résistant dans l'intestin contribue à réduire les niveaux de pH intestinal susceptibles de réduire l'inflammation et le risque de croissance anormale des cellules, y compris la prévention du cancer colorectal. Le cancer colorectal est la quatrième cause de décès par cancer dans le monde, selon Healthline.

Pas seulement ça. Selon le British Journal of Nutrition, l'amidon résistant peut te faire sentir rassasié plus longtemps afin qu'il puisse vous aider à contrôler votre apport calorique pour ne pas en faire trop. En effet, l'amidon fermenté résistant dans l'intestin contribue à augmenter la libération d'hormones contrôlant les hormones, de sorte que finalement, une sensation de satiété apparaît..

On peut obtenir de l'amidon résistant n'importe où?

L'amidon résistant est naturellement contenu dans certains aliments tels que les bananes, les pommes de terre, les noix et les graines.

Vous trouverez ci-dessous une ventilation de la teneur en amidon résistant de 100 grammes d'aliments présentée sur le site Web de la British Nutrition Foundation:

• Les bananes mûres (jaunes) contiennent 1,23
• Les bananes crues (encore vertes) en contiennent 8,5
• Le riz brun contient 1.7-3.7
• Le riz blanc contient 1.2-3.7
• Les haricots rouges contiennent 1.5-2.6
• Les pommes de terre contiennent 1,07
• Les lentilles mûres contiennent 3,4
• Les pois contiennent 0,77
• Fèves au four contiennent 1,4
• Pâtes de blé entier mûres contient 1,4

Plus l'amidon contenu dans un aliment est résistant, moins il contient de calories.

Cet amidon peut également être formé à partir du processus de refroidissement des aliments. Après la cuisson, laissez refroidir les aliments pour que les niveaux d'amidon résistant augmentent. Certains fabricants d’aliments produisent aussi délibérément des produits alimentaires enrichis en amidon résistant au moment de la transformation..

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