Attention, manger du manioc cru peut provoquer un empoisonnement au cyanure

Les Indonésiens connaissent certainement le manioc. En fait, dans certaines régions d’Indonésie, le manioc est utilisé comme aliment de base. Cependant, savez-vous si manger trop de manioc augmentera le risque d'empoisonnement au cyanure? Pourquoi est-ce vrai? Trouvez les réponses dans cet article.

Consommer trop de manioc peut provoquer une intoxication au cyanure

Le manioc peut être dangereux s'il est consommé cru et en trop grande quantité. Parce que le manioc brut produit du cyanure sous forme de glycosides cyanogènes appelés linimarine. La teneur en glycosides cyanogènes du manioc est certes très faible et relativement non toxique, mais le processus de digestion qui se produit dans le corps humain peut être réduit en cyanure d'hydrogène, l'une des formes les plus toxiques de cyanure poison.

La toxine inhibera le travail de la cytokom oxydase, une enzyme des mitochondries qui sert à lier l'oxygène pour répondre aux besoins respiratoires des cellules du corps. Maintenant, si l'enzyme ne fonctionne pas parce qu'il est bloqué par des poisons cyanurés, les cellules de votre corps vont mourir.

L'empoisonnement au cyanure affecte le système cardiovasculaire et les vaisseaux sanguins, notamment l'augmentation de la résistance vasculaire et de la pression artérielle dans le cerveau, le système respiratoire et le système nerveux central. Non seulement cela, le système endocrinien est également généralement perturbé par l'intoxication chronique au cyanure.

Ainsi, si le manioc est consommé en grande quantité, associé à un traitement inapproprié, il augmentera le risque d'empoisonnement au cyanure, susceptible d'interférer avec la fonction thyroïdienne et nerveuse. Cela provoque non seulement une paralysie et des lésions organiques, mais peut également être fatal.

Certaines personnes sont plus à risque d'intoxication au cyanure dans le manioc

Les personnes ayant un état nutritionnel médiocre et un faible apport en protéines ont tendance à être plus susceptibles aux intoxications au cyanure en raison de la consommation de manioc trop souvent et en grande quantité. C'est pourquoi l'intoxication au cyanure causée par une trop grande consommation de manioc préoccupe davantage les habitants des pays en développement. En effet, de nombreuses personnes dans les pays en développement souffrent d'un manque de protéines et dépendent du manioc comme principale source de calories..

De plus, dans certaines régions du monde, il a été démontré que le manioc absorbait des produits chimiques nocifs contenus dans le sol, tels que l'arsenic et le cadmium. Surtout si le manioc est planté dans des zones industrielles. En conséquence, cela peut augmenter le risque de cancer chez ceux qui dépendent du manioc comme aliment de base.

Ce n'est pas dangereux de manger du manioc

Bien que la consommation de manioc présente plusieurs risques, en particulier ceux crus et ceux cultivés dans des zones industrielles, cela ne signifie pas que le manioc n’est pas sans danger. Le manioc est une source de glucides dense en nutriments et est toujours recommandé pour la consommation.

Comme expliqué ci-dessus, le manioc est en général sans danger pour la consommation, à condition qu'il soit traité correctement et consommé en quantité modérée. Voici quelques façons de transformer le manioc pour le rendre plus sûr à consommer:

• Éplucher la peau. Commencez par peler la peau de manioc dans son ensemble, car la plupart des composés produisant du cyanure sont contenus dans la peau de manioc..
• Tremper. Faire tremper le manioc dans l’eau pendant 48 à 60 heures (2 à 3 jours) avant de le cuisiner et de le manger. Ceci est fait pour réduire la quantité de produits chimiques dangereux qu'ils contiennent.
• Cuire jusqu'à cuisson complète. Parce que le manioc brut contient des produits chimiques dangereux, il est très important de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Vous pouvez essayer différentes méthodes de cuisson, en commençant par bouillir, cuire au four ou cuire au four..  
• Ajouter des protéines. Servir des préparations de manioc avec plusieurs types d'aliments riches en protéines peut être très bénéfique, car les protéines aident à nettoyer le corps des poisons du cyanure. Par exemple, vous pouvez servir du manioc transformé avec un verre de lait ou de fromage râpé. Outre les protéines, vous pouvez également ajouter d'autres aliments qui ne sont pas moins nutritifs selon vos préférences. Mais rappelez-vous, faites attention aux portions de nourriture, oui.

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