Est-il vrai que MSG est plus sain que le sel de cuisine?

Avez-vous déjà entendu l'affirmation selon laquelle le glutamate de monosodium (MSG) ou «mécin» est mieux consommé que le sel? Cette déclaration est-elle vraie? Voici une comparaison de MSG avec du sel.

Qu'est-ce que le glutamate monosodique (MSG)??

Le glutamate de mononodium (MSG), ou ce que nous appelons souvent «mecin», est utile comme exhausteur de goût dans les aliments et constitue un additif souvent utilisé dans les aliments emballés et les aliments fabriqués dans les cuisines domestiques. Il y a eu une augmentation de la consommation de MSG d'année en année dans divers pays. On sait que la consommation de MSG chez les Britanniques au cours d'une semaine atteint jusqu'à 4 grammes (moins d'une cuillère à thé), alors qu'en Amérique, l'utilisation moyenne de MSG est de 0,55 gramme par jour. Pendant ce temps, à Taïwan, la personne moyenne qui consomme du MSG en une journée atteint 3 grammes par jour.

Selon la US Food and Drug Administration, le MSG est composé de sodium / sodium, d'acides aminés et de glutamate. Le glutamate est naturellement présent dans le corps et dans diverses sources alimentaires, telles que le bœuf, la volaille, le lait et les légumes. Le corps humain digère de la même manière le glutamate obtenu à partir d'aliments ou de MSG. En fait, le glutamate dans le GMS est aussi important que le glutamate que nous obtenons des aliments. Cependant, la consommation de MSG ne devrait pas être excessive, car il contient du sodium qui peut provoquer une hypertension artérielle..

Effets de la consommation de MSG pour le corps

Certaines études indiquent que le MSG a un impact négatif sur la santé du corps. L'un des syndromes bien connus des effets de la consommation de MSG est le "syndrome du restaurant chinois", qui présente des symptômes tels que des maux de tête, des nausées et des palpitations thoraciques. Ce syndrome apparaît chez les personnes sensibles au MSG.

Une autre étude a été menée pour voir l'impact de la consommation de MSG avec la santé reproductive et l'accouchement. Le sujet de recherche utilisé était une souris ayant reçu jusqu'à 7,2 grammes de MSG / kg de poids corporel en une journée. Les résultats de cette étude, aucun effet indésirable n'a été trouvé chez ces souris. Une étude menée par l'American of Pediatrics Committee on Drugs sur les mères allaitantes ayant consommé du MSG en quantité et dans des limites raisonnables a montré qu'il n'y avait aucun effet ni trouble observés chez la femme qui allaitait..

Quel est le sel?

Le sel de cuisine (chlorure de sodium) est une substance résiduelle issue de l'évaporation de l'eau de mer. Le chlorure de sodium (NaCl) est une substance qui stimule le goût salé de la langue. Le sodium améliore les propriétés sensorielles des aliments en augmentant la teneur en sel, en diminuant le goût amer et en renforçant la douceur et d'autres effets d'arôme. À ce jour, les facteurs qui incitent un individu à recevoir de la nourriture salée sont encore mal compris, mais on estime que des facteurs environnementaux tels que le niveau de consommation de sodium dans les aliments et les habitudes alimentaires les influencent grandement..

2 300 mg de sodium sont contenus dans une cuillère à thé de sel, tandis que l'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de l'apport en sodium en un jour pour éviter diverses maladies dégénératives d'un montant inférieur à 2 000 mg de sodium.

MSG vs Sel Sel

Jusqu'à présent, le niveau de sodium contenu dans le MSG faisait encore l'objet de nombreuses controverses. Certains disent que le sodium contenu dans le MSG ne contient qu'un tiers du sodium dans le sel, ce qui représente un ratio de 12% pour le MSG et de 39% pour le sel. Le sodium joue un rôle très important dans le maintien de la physiologie du corps humain, mais une consommation excessive de sodium peut entraîner une augmentation de la pression artérielle, pouvant entraîner diverses maladies cardiaques. On estime que l'hypertension artérielle est à l'origine de 62% des accidents vasculaires cérébraux et de 49% des maladies coronariennes. La consommation excessive de sodium a également d'autres effets négatifs sur la santé, notamment le cancer de l'estomac, une diminution de la densité minérale osseuse et peut provoquer l'obésité..

Le GMS et le sel de cuisine ont tous les deux la teneur en sodium nécessaire à l'organisme, mais leur utilisation est également limitée. Jusqu'à présent, aucune recherche n'a permis de déterminer lequel est le meilleur entre le GMS et le sel. Tant que le niveau de consommation est régulé et pris en compte, de sorte que l'apport en sodium ne soit pas excessif, l'utilisation de MSG et de sel de cuisine est autorisée, sauf pour certaines personnes atteintes de certaines maladies dont l'apport en sodium est très limité.

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