Wow, apparemment, le riz contient de l'arsenic! Est-ce toxique?

L'arsenic est l'un des éléments les plus toxiques au monde. Vous vous souvenez peut-être encore du cas de la mort de Munir, un défenseur des droits de l’homme qui a été empoisonné par l’arsenic lors d’un vol à destination de Amsterdam en 2004. Et récemment, plusieurs études ont détecté de fortes doses d'arsenic dans le riz - un million d'aliments de base. Wow!

Quel est l'effet de l'arsenic sur le corps?

L'arsenic est un élément cancérigène. Une exposition chronique à de fortes doses d'arsenic est associée à un risque accru de cancers de la vessie, des poumons et de la peau, ainsi que de diabète de type 2 et de maladies cardiaques. De plus, l'arsenic est toxique pour les cellules nerveuses et peut affecter le fonctionnement du cerveau. Chez les enfants et les adolescents, l'exposition à l'arsenic a été associée à une altération de la concentration, de l'apprentissage et de la mémoire. réduire également l'intelligence et la compétence sociale.

États-Unis L’Environmental Protection Agency (EPA) a fixé une limite maximale d’arsenic dans l’eau potable, qui est de 10 ppb. Cependant, il n'y a pas de limite prescrite pour l'arsenic dans les aliments et les boissons. Des études montrent que 100 grammes de riz (une demi-portion) équivalent à boire 1 litre d'eau contenant la quantité maximale d'arsenic autorisée par l'EPA..

Pourquoi peut-il y avoir de l'arsenic dans le riz?

Peu de gens savent que nous consommons de l'arsenic presque tous les jours. L'arsenic se trouve dans les produits à base de riz et de blé, dans les fruits et légumes et même dans les fruits de mer. En effet, l'arsenic est un élément de fer produit naturellement dans la croûte terrestre, présent dans l'eau, l'air et le sol. Les éruptions volcaniques produisent de l'arsenic. Cet élément de fer toxique est également produit par les activités humaines, notamment l'exploitation minière et la fusion du minerai, la combustion du charbon et l'utilisation d'engrais et de pesticides..

Et parce que l'arsenic existe vraiment autour de nous, cet élément peut être absorbé par les plantes qui grandissent, qu'elles soient cultivées dans l'agriculture traditionnelle ou biologique. L'arsenic n'est pas un matériau ajouté intentionnellement à une source de nourriture et ne peut pas être complètement éliminé de la nourriture. L'arsenic dans sa forme la plus pure est sans odeur, sans couleur et sans goût.

Le riz est une source d’aliments riche en arsenic inorganique, le type d’arsenic le plus toxique. Le riz contient environ 10 à 20 fois plus de doses d'arsenic que le blé et les autres céréales. Le riz absorbe l'arsenic plus facilement que les autres produits agricoles, car il est planté dans des sols inondés. Dans de nombreuses régions, l’eau d’irrigation agricole est fortement contaminée par l’arsenic. Cela rend la concentration en arsenic dans le sol plus concentrée, ce qui facilite son absorption dans le grain.

L'utilisation d'eau contaminée pour laver et cuire le riz est un autre facteur de risque pour la teneur en arsenic du riz. Les grains de riz peuvent aussi facilement absorber l'arsenic de l'eau bouillante lorsque le riz est cuit.

La teneur en arsenic du riz est-elle dangereuse??

On ignore à quel point le risque d'arsenic dans le riz est dangereux pour la santé humaine. Bien que de fortes doses d'arsenic soient très toxiques, mais pour pouvoir avoir un effet mortel, il faut consommer directement au moins deux grammes d'arsenic..

D'autre part, les risques d'intoxication à l'arsenic peuvent poser un problème de santé pour ceux qui consomment suffisamment de riz chaque jour, en particulier pour les Asiatiques qui utilisent le riz comme source de nourriture. En effet, l'impact de l'arsenic dépendra de la dose: plus vous consommez, plus votre risque.

Cependant, à ce jour, la FDA (Food and Drug Administration) n'a pas recommandé aux personnes qui craignent de se rassembler pour remplacer leur consommation quotidienne de riz ou de riz.

"La collecte de données en cours et d'autres évaluations fourniront une base scientifique solide pour déterminer les actions et / ou mesures nécessaires pour réduire l'exposition à l'arsenic dans le riz et les produits à base de riz", a déclaré l'agence, citée par Live Strong..

Pendant ce temps, les chercheurs sont beaucoup plus préoccupés par les effets de l'arsenic dans le riz chez les enfants et les nourrissons. Ce groupe d'âge peut être davantage exposé aux dangers de l'arsenic car leurs systèmes corporels en sont encore au stade de la croissance et du développement. Nous savons que les faibles doses d'arsenic chez les enfants ont un impact sur le développement du système immunitaire, les troubles du développement et les troubles du développement du QI..

Comment faire cuire du riz sain pour réduire les niveaux d'arsenic dans le riz

La FDA et l'agence américaine de la consommation, Consumer Reports, recommandent au public de manger des aliments équilibrés contenant des variations d'autres céréales, en particulier si vous mangez plus de deux ou trois portions de riz par semaine. Le blé et l'avoine, par exemple, ont une teneur en arsenic inférieure à celle du riz..

Et si vous voulez le savoir, il s'avère que la manière dont vous faites cuire le riz peut déterminer un peu plus la quantité d'arsenic qu'il contient. Andy Meharg, professeur de biologie à la Queens University de Belfast, a testé trois méthodes de cuisson du riz afin de déterminer si les différentes méthodes de cuisson affectaient le niveau d'arsenic dans le riz..

Tout d’abord, Meharg utilise la méthode de cuisson du riz la plus conventionnelle: avec une dose d’eau et un riz 2: 1, pratiquée jusqu’à présent par presque tout le monde. Il a trouvé cette méthode qui laissait la plus grande trace d’arsenic dans le riz. Inversement, la deuxième méthode consiste à laver et à rincer le riz, puis l’eau est bien drainée jusqu’à ce qu’elle soit sèche. Meharg utilise ensuite un rapport eau / riz de 5: 1 pour cuire le riz. Cette méthode réduit le niveau d'arsenic de presque la moitié.

La dernière méthode s'est révélée la plus sûre: réduire considérablement les niveaux d'arsenic dans le riz jusqu'à 80%. Le truc, tremper le riz pendant la nuit. Le lendemain matin, lavez et rincez soigneusement, puis vidangez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Pour cuire le riz, utilisez un rapport eau / riz de 5 à un.

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