Tout ce que vous devez savoir sur les allergies alimentaires

Que sont les allergies alimentaires?

L'allergie alimentaire est une réponse anormale à la nourriture déclenchée par le système immunitaire. Cette réponse peut être légère ou, dans de rares cas, sévère et mettre en jeu le pronostic vital, appelée anaphylaxie. Si vous avez une allergie alimentaire, il est très important que vous travailliez avec votre médecin pour savoir quels aliments sont à l'origine de votre réaction allergique..

Quels sont les allergènes alimentaires?

La condition des allergies alimentaires est causée par une réponse du système immunitaire qui ne convient pas aux aliments ou aux substances contenues dans certains aliments. Erreur, votre système immunitaire considère un certain aliment comme une substance dangereuse et crée des anticorps anti-immunoglobuline E (IgE) pour le combattre. Ensuite, lorsque vous mangez à nouveau les aliments, même un tout petit peu, les IgE le détectent et amènent le système immunitaire à libérer des produits chimiques pour le combattre. Ces produits chimiques provoquent des symptômes d'une réaction allergique.

Les aliments qui causent le plus souvent des allergies

Du lait

L'allergie au lait est plus fréquente chez les enfants que chez les adultes; cette condition est très fréquente chez les très jeunes enfants. Selon le Réseau des allergies alimentaires et de l'anaphylaxie (FAN), les allergies au lait sont les allergies alimentaires les plus courantes, affectant 2% et demi des enfants de moins de trois ans..

Deux types de protéines dans le lait peuvent provoquer des réactions allergiques: la caséine et le lactosérum, qui sont à l'origine du lactosérum dans la plupart des cas d'allergies..

Oeuf

Comme le lait, les allergies aux œufs sont beaucoup plus courantes chez les enfants que chez les adultes. Selon FAAN, au moins 1,5% des enfants ont cette allergie. Un certain nombre de protéines présentes dans le jaune et le blanc peuvent provoquer des allergies. Cependant, selon la clinique Mayo, les allergies au blanc d'œuf sont plus courantes que les allergies au jaune d'œuf. Il est important de se rappeler que les personnes souffrant d'allergies sévères aux œufs devraient consulter leur médecin avant de se faire vacciner contre la grippe, car les œufs sont utilisés pour fabriquer des vaccins..

Noix

Les allergies aux arachides sont plus courantes chez les enfants que chez les adultes. Environ 1 à 2,1 personnes d’enfants sont allergiques aux arachides.

Les arachides sont la cause la plus grave d’attaques d’allergies alimentaires. Par conséquent, il est très important de prendre votre enfant pour des allergies aux arachides, même s'il ne s'agit que d'une légère réaction aux arachides ou au beurre d'arachide. Même si votre enfant ne réagit que très peu, il existe un risque sérieux d'attaques graves futures.

De nombreux produits alimentaires qui ne contiennent pas de noix sont transformés en usine avec des haricots et peuvent contenir des protéines d'arachide. Assurez-vous de lire attentivement les étiquettes des aliments si vous ou votre enfant êtes allergiques aux arachides..

Le blé

Quatre classes de protéines de blé peuvent provoquer des réactions allergiques: albumine, globuline, gliadine et gluten. Protéine de blé, notamment le gluten, utilisée dans divers types d'aliments, notamment:

du pain
gâteau et muffin
Une sorte de spaghetti
craquelins
la bière
sauce tomate
sauce soja
glace
amidon alimentaire
saveur naturelle

Certaines personnes ont des allergies liées à l'exercice et au blé. Ces personnes présentent des symptômes graves qui n'apparaissent que si elles font de l'exercice après quelques heures de consommation de blé. Selon la clinique Mayo, certaines personnes atteintes de ce type présentent également ces symptômes si elles utilisent de l'aspirine ou du diclofénac (Cataflam, Voltaren). Malheureusement, ces personnes sont souvent anaphylactiques si leurs symptômes apparaissent.

La maladie cœliaque est parfois interprétée à tort comme une allergie au gluten, alors que les conditions qui surviennent sont en réalité des troubles digestifs. Une personne peut avoir des allergies au blé et la maladie coeliaque.

Le soja

L'allergie au soja est également plus fréquente chez les enfants que chez les adultes. Selon la Food Allergy Initiative (FAI), la plupart des enfants réagiront légèrement au soja à l'âge de trois ans. La plupart du temps, une réaction allergique au soja n'est qu'une réaction légère.

Étant donné que le soja est utilisé dans de nombreux produits dont l'utilisation peut être subtile, il est important de lire toutes les étiquettes des aliments si vous êtes allergique au soja. Lorsque vous lisez les étiquettes, recherchez les mots suivants: soja, soja, glycine max et edamame.

Poisson

Bien qu'une personne allergique au poisson ne puisse être allergique qu'à un seul type de poisson, il lui sera généralement recommandé d'éviter que tous les poissons restent en sécurité. Contrairement à beaucoup d'autres allergies alimentaires, les allergies au poisson ont tendance à durer toute la vie. C'est l'une des allergies alimentaires les plus courantes chez l'adulte.

Le poisson est souvent utilisé dans des produits alimentaires inattendus, donc lisez toujours les étiquettes des aliments si vous êtes allergique au poisson..

Animaux marins écalés

Tous les types d'animaux marins peuvent provoquer des réactions allergiques, en particulier les crustacés (par exemple, les crabes, les homards, les crevettes, les crevettes) et les mollusques (par exemple les coquillages, les huîtres, les calmars et les poulpes). Certaines personnes ne sont allergiques qu’à un type de mollusques et crustacés; certains autres doivent éviter tous les types. Les allergies aux fruits de mer sont plus courantes chez les adultes que chez les enfants.

Selon l'American College of Asthma Allergy & Immunology (ACAAI), avec les arachides et les noix, les allergies aux mollusques et crustacés sont plus susceptibles de provoquer des symptômes d'anaphylaxie..

Noix d'arbre

Les noix peuvent causer des réactions allergiques, notamment les amandes, les noix de pécan, les noix de cajou, les pistaches et les noix. Comme les mollusques et crustacés, certaines personnes sont allergiques à un type de haricot, tandis que d'autres réagissent à tous les types de haricots..

Facteurs qui augmentent votre risque d'avoir des allergies alimentaires

Certains facteurs augmentent les risques d'allergies alimentaires.

Âge

Selon la clinique Mayo, les allergies alimentaires sont plus fréquentes chez les nourrissons et les nourrissons. L'allergie au lait, au soja, au blé et aux œufs peut guérir avec le temps. L'allergie aux noix et aux fruits de mer est plus susceptible de s'installer pour la vie.

Histoire familiale

Si l'asthme, l'eczéma, l'urticaire ou la fièvre font partie des antécédents de votre famille, vous êtes plus susceptible d'avoir une allergie alimentaire..

Autres allergies

Si vous êtes déjà allergique à un aliment ou si vous avez déjà un autre type d'allergie, vous courez un plus grand risque de développer des allergies alimentaires..

Asthme et eczéma

L'asthme et les allergies alimentaires se produisent souvent côte à côte. L'asthme peut également aggraver les symptômes d'allergies alimentaires.

Les allergies alimentaires dans le passé

Même si les allergies alimentaires qui se développent pendant l'enfance peuvent disparaître avec l'âge, il est toujours possible que les allergies se reproduisent plus tard.

Symptômes d'allergie alimentaire

Les allergies alimentaires peuvent provoquer divers symptômes. Ces symptômes ne commencent généralement que quelques minutes après avoir mangé des aliments potentiels. Parfois, les symptômes peuvent apparaître plusieurs heures après avoir mangé.

Les symptômes d'allergie alimentaire comprennent:

éruption cutanée ou démangeaisons
peau rouge ou qui démange
nez bouché ou qui pique
éternuer
yeux qui piquent et qui coulent
vomissements, crampes abdominales, crampes d'estomac ou diarrhée
gonflement des lèvres, de la muqueuse de la bouche ou du contour des yeux pouvant provoquer des démangeaisons ou des douleurs

Symptômes d'urgence des allergies alimentaires

Vous devriez immédiatement rechercher un traitement d'urgence si vous présentez l'un des symptômes suivants:

enrouement, oppression de la gorge ou bosses dans la gorge
respiration sifflante ou difficulté à respirer
oppression thoracique
picotements dans les mains, les pieds, les lèvres ou le cuir chevelu
étourdissements, évanouissements ou chute soudaine de la pression artérielle
pouls rapide

Si on vous a prescrit un auto-injecteur d'épinéphrine, vous devrez peut-être l'utiliser si vous commencez à ressentir des symptômes graves. Pensez à transporter ce médicament dans votre sac, votre sac à dos et / ou votre bureau. De plus, indiquez à vos amis et à votre famille comment donner votre médicament lorsque vous êtes incapable de le faire vous-même..

Vous devez toujours consulter un médecin après une injection. Si votre réaction est très grave, vous aurez peut-être besoin d'un traitement supplémentaire. Obtenir un traitement dans une salle d'urgence le plus tôt possible après une réaction allergique peut aider à réduire le risque de complications indésirables..

Diagnostic d'allergie alimentaire

Antécédents médicaux détaillés

Votre professionnel de la santé commencera par consulter des antécédents médicaux détaillés pour déterminer si vos symptômes sont causés par des allergies à certains aliments, une intolérance alimentaire ou d'autres problèmes de santé..

Les antécédents médicaux détaillés constituent l'outil le plus précieux pour diagnostiquer les allergies alimentaires. Votre professionnel de la santé vous posera un certain nombre de questions, notamment les suivantes:

Votre réaction survient-elle rapidement, généralement quelques minutes après avoir mangé?
Votre réaction est-elle toujours associée à certains aliments??
Quelle quantité de cet aliment allergique mangez-vous avant d'avoir une réaction allergique??
Avez-vous déjà mangé cet aliment et eu la même réaction??
Y a-t-il d'autres personnes qui mangent le même aliment ressentent également la douleur?
Utilisez-vous des médicaments contre les allergies, et si oui, aident-ils? (Les antihistaminiques devraient soulager l'urticaire, par exemple.)

Journal alimentaire quotidien

Parfois, votre professionnel de la santé ne peut pas établir de diagnostic uniquement sur vos antécédents. On vous demandera peut-être de conserver un livre de repas quotidien contenant des informations détaillées sur les aliments que vous mangez et sur les éventuelles réactions allergiques. Sur la base de cette note de journal, votre professionnel de la santé et vous-même pourrez peut-être identifier des tendances cohérentes dans votre réaction..

Régime d'élimination

Pour certains experts de la santé, l’étape suivante consiste à utiliser un régime à élimination limitée, dans le cadre duquel les aliments susceptibles de provoquer une réaction allergique sont supprimés de votre régime afin de déterminer si votre réaction allergique cesse. Par exemple, si vous pensez être allergique aux œufs, votre professionnel de la santé vous demandera de retirer les œufs de votre menu. Un régime à élimination limitée est effectué sous la direction de votre professionnel de la santé..

Test cutané

Si des antécédents médicaux, un journal de l'alimentation quotidienne ou des restrictions diététiques indiquent certaines allergies alimentaires, votre professionnel de la santé utilisera un test de tsuk sur la peau pour confirmer le diagnostic..

Lors d’un test cutané, votre professionnel de la santé utilise une aiguille pour déposer une petite quantité d’extrait alimentaire juste sous la surface de la peau, sur l’avant-bras ou sur le dos. Si vous êtes allergique, il y aura un gonflement ou une rougeur sur le site de test. Ce résultat est positif, ce qui signifie qu'il existe des molécules d'immunoglobuline E (IgE) sur les mastocytes de la peau, spécifiquement pour l'aliment testé..

Le test cutané est simple et relativement sûr, et les résultats sont prêts en quelques minutes..

Vous pouvez avoir un test cutané positif pour les aliments, mais vous n’avez pas de réaction allergique à ces aliments. Un professionnel de la santé pose habituellement un diagnostic d'allergie alimentaire lorsqu'une personne présente des résultats positifs au test cutané de certains aliments et présente des antécédents de réactions indiquant une allergie au même aliment..

Test sanguin

En plus des tests cutanés, votre professionnel de la santé peut prélever des échantillons de sang pour mesurer les taux d’anticorps IgE dirigés contre des aliments spéciaux..

Comme un test cutané, un test sanguin positif ne signifie pas toujours que vous avez une allergie alimentaire. Votre professionnel de la santé doit associer les résultats de ce test à des informations sur l'historique de votre réaction à un aliment pour établir un diagnostic précis des allergies alimentaires..

Test alimentaire oral

Les tests alimentaires oraux sont la dernière méthode de santé utilisée pour diagnostiquer les allergies alimentaires. Cette méthode comprend les étapes suivantes:

Votre professionnel de la santé vous donne des doses individuelles de divers aliments (ces aliments sont couverts, vous ne savez donc pas quels aliments sont donnés), dont certains sont supposés provoquer des réactions allergiques. Au début, la dose de nourriture était très petite, mais la quantité a augmenté progressivement pendant le test.
Vous avalez la nourriture.
Votre professionnel de la santé vous surveille pour voir si une réaction se produit.

Pour éviter des résultats biaisés, les tests d’aliments par voie orale sont souvent effectués sans savoir quel aliment est donné, également appelée méthode. double blimd. De cette manière, ni vous ni votre professionnel de la santé ne savez quelle substance vous consommez. D'autres experts médicaux font une dose. Dans le test simple aveugle, Votre professionnel de la santé sait ce que vous mangez, mais vous ne le savez pas..

La réaction ne concerne que les aliments soupçonnés et non les autres aliments afin de pouvoir confirmer le diagnostic d'allergie alimentaire..

Prévenir les allergies alimentaires

Il n'existe actuellement aucun traitement pour les allergies alimentaires et les traitements disponibles ne font que soulager les symptômes de réactions allergiques aux aliments..

Vous ne pouvez prévenir les symptômes d'allergies alimentaires qu'en évitant les aliments qui causent des allergies. Une fois que vous et votre médecin avez identifié les aliments qui vous rendent allergique, vous devez les supprimer de votre menu..

Lire les étiquettes des aliments

Lisez la liste des ingrédients sur l'étiquette de chaque fast-food que vous allez manger. De nombreux allergènes, tels que les noix, les œufs et le lait, peuvent apparaître dans vos aliments prêts à consommer qui ne sont généralement pas associés à vos aliments.

S'occuper de la propreté

Des mesures simples pour maintenir la propreté peuvent éliminer la plupart des allergènes de l'environnement d'une personne souffrant d'allergies alimentaires. Par exemple, le simple fait de se laver les mains à l'eau et au savon éliminera les allergènes des arachides, tandis que les nettoyants ménagers élimineront les allergènes de la surface..

Traiter les réactions allergiques aux aliments

Exposition involontaire

Si vous avez une allergie alimentaire, vous devez être prêt à traiter les expositions accidentelles. Consultez votre professionnel de la santé et établissez un plan pour vous protéger en cas d'exposition accidentelle aux aliments. Par exemple, vous devez suivre les étapes suivantes:

Porter un bracelet ou un collier avec un signe médical
Apportez un dispositif auto-injecteur contenant de l'épinéphrine (adrénaline)
Demander de l'aide médicale immédiatement

Symptômes bénins

Consultez votre professionnel de la santé pour savoir quels médicaments peuvent soulager les symptômes d'allergie légers qui ne font pas partie d'une réaction anaphylactique. Cependant, sachez qu'il est très difficile pour vous de connaître les réactions bénignes et les réactions pouvant causer l'anaphylaxie.