C'est délicieux de manger de la viande fumée, mais en bonne santé ou pas, oui?
Utiliser de la viande fumée dans les plats semble pratique. Parce que les aliments transformés sont faciles à obtenir et ont un goût délicieux en raison du traitement fumé. Actuellement, de nombreuses personnes préfèrent utiliser de la viande fumée dans leur alimentation. Mais manger de la viande fumée est-il sain? Considérez la critique suivante.
Avant de choisir, commencez par connaître le traitement de la viande fumée
En fait, le processus de fumigation de viande vise à prolonger la durée de la viande. Ainsi, la viande sera chauffée sur du bois brûlé à basse température. La viande ne sera exposée qu'à la fumée brûlante, pas au feu direct.
La fumée du bois en combustion présente l’avantage de contenir plusieurs composants chimiques qui peuvent tuer les bactéries et les champignons. Par conséquent, la façon de traiter des aliments comme celui-ci est souvent utilisée pour conserver les aliments..
Bien qu'il devienne plus durable, ce processus de transformation peut malheureusement modifier le contenu nutritionnel de la viande. En effet, il existe plusieurs additions et formations de substances issues du processus, telles que:
Ajout de sel en grande quantité
Selon Live Strong, avant d'être fumée, la viande est coupée en plusieurs parties ou devient mince et salée en premier. Cela donne à la viande un goût salé et salé et contribue à accélérer sa maturité.
La formation de produits chimiques supplémentaires
Lorsque la viande est exposée à la chaleur provenant de la combustion de bois ou de charbon de bois, des HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) tels que le benzopirane et des amines hétérocycliques apparaissent. Les deux substances sont toxiques et faciles à absorber dans les aliments.
L'impact de la consommation de viande fumée pour la santé
En fait, manger de la viande fumée ne provoque pas directement plusieurs maladies. Cela dépend de combien de fois vous le consommez. Il est donc sage de limiter la consommation de viande fumée. Ceci est fait pour vous éviter de plusieurs maladies, telles que:
1. Infections à l'estomac et cancer
Manger de la viande fumée augmente le risque d'infection de l'estomac car il est contaminé par une bactérie E. coli et Listeria monocytogenes. Infection bactérienne E. coli vous fait ressentir des douleurs à l'estomac accompagnées de diarrhée. Tandis que l'infection bactérienne L. monocytogenes provoque la listériose, qui est une condition de fièvre, maux de tête et douleurs abdominales.
Dans son rapport sur Healthy Eating SF Gate, l'American Cancer Society révèle que le fait de consommer beaucoup de viande fumée ou de poisson salé augmente le risque de cancer de l'estomac..
2. Hypertension, maladie cardiaque et maladie rénale
La viande fumée a une forte teneur en sel, ce qui lui permet de faire monter en flèche le taux de sodium dans le sang. Le sodium est un minéral et un électrolyte important pour l'équilibre hydrique du corps..
Mais si le niveau de sang est trop élevé, cela peut entraîner une déshydratation, une hypertension, une maladie rénale et une maladie cardiaque. Les personnes atteintes de cette maladie devraient éviter de consommer de la viande fumée.
3. cancer
Les substances produites lors du traitement de la viande fumée sont des substances cancérigènes, responsables du cancer. Certains cancers dont il a été prouvé qu'ils sont causés par ces substances sont le cancer du pancréas, le cancer du côlon, le cancer de la prostate et le cancer du sein..
Les recherches montrent que les femmes qui consomment de la viande fumée plus d'une fois par semaine augmentent leur risque de cancer du sein de 47% par rapport aux femmes qui consomment de la viande fumée une fois par semaine.
4. Accident vasculaire cérébral et diabète
Une étude réalisée par des experts de la Harvard School of Public Health montre qu'une consommation excessive de viande fumée ou transformée peut augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2.
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