Apprenez à connaître le contenu en fruits et légumes en fonction de la couleur

La couleur de la nourriture n'est pas seulement pour la décoration. Les phytonutriments, ou souvent aussi appelés phytochimiques, sont des composants responsables de la couleur, du goût et de l'arôme d'un type d'aliment. Les phytonutriments viennent du grec, phyto Les phytonutriments ne se trouvent que dans les aliments dérivés des plantes, en particulier les légumes, les fruits, les noix et le thé.

Contrairement aux glucides, aux protéines, aux lipides, aux vitamines et aux minéraux, les phytonutriments ne sont en réalité pas des nutriments essentiels dont le corps a besoin. Néanmoins, les phytonutriments peuvent aider à réduire le risque de maladie et aider le corps à fonctionner de manière optimale. Plus de 25 000 phytonutriments sont présents dans les aliments. Il est conseillé de consommer une variété d’aliments, en particulier des fruits de différentes couleurs, pour bénéficier de chacun des phytonutriments contenus dans ces aliments. De manière générale, les phytonutriments peuvent aider à prévenir les maladies en:

Sert d'antioxydant
Maximiser le travail du système immunitaire
Aide à répondre aux besoins en vitamines (en particulier la vitamine A)
Déclenchement de la mort cellulaire cancéreuse,
Améliorer la structure de l'ADN endommagé par les radicaux libres
Détoxifie les substances cancérigènes du corps

Voici quelques types de phytonutriments que vous devez connaître.

Caroténoïdes

Plus de 600 types de phytonutriments sont inclus dans les caroténoïdes. La majorité des caroténoïdes donnent des fruits jaunes, oranges et rouges. Les phytonutriments caroténoïdes agissent comme des antioxydants dans votre corps. Les antioxydants agissent pour contrer les effets des radicaux libres, qui peuvent généralement endommager les cellules et les tissus corporels à l'origine des maladies. Le type de caroténoïde que vous connaissez le mieux est probablement le bêta-carotène, principalement dans les carottes et bon pour la santé des yeux. Mais pas seulement le bêta-carotène, d’autres types de caroténoïdes tels que l’alpha-carotène et beta-cryptoxanthine contribue également à répondre à vos besoins en vitamine A.

Alpha carotène, bêta-carotène et beta-cryptoxanthine est un type de caroténoïde classé comme précurseur de la vitamine A; en d’autres termes, il peut être transformé en vitamine A lorsqu’il pénètre dans le corps. La vitamine A aide le système immunitaire à fonctionner et contribue certainement au maintien de la santé de vos yeux. Les carottes, les citrouilles, les papayes sont plusieurs types de légumes riches en bêta-carotène et en alpha-carotène.

Le lycopène est un autre type de caroténoïde. Il y en a beaucoup dans les pastèques et les tomates, ce phytonutriment donne une couleur rouge aux légumes et aux fruits. Le lycopène est un antioxydant et peut vous protéger contre le risque de maladie cardiaque et de cancer de la prostate.

La lutéine et la zéaxanthine font également partie du type caroténoïde. Bien que l'on en trouve davantage dans les légumes verts (comme le chou frisé et les épinards), les œufs et les types d'agrumes (oranges, citrons), ces deux types de caroténoïdes peuvent vous protéger des maladies des yeux telles que la cataracte, par exemple, car la lutéine et la zéaxanthine peuvent absorber la lumière bleue. entrer dans les yeux et sont nocifs pour les yeux.

Flavonoïdes

On peut trouver dans une variété de types d'aliments dérivés de plantes, les flavonoïdes ne fournissent généralement pas de pigments de couleur. Il fonctionne comme un antioxydant et maintient votre santé globale. Certains types de flavonoïdes sont:

Catéchines: généralement présentes dans le thé vert, les catéchines dans le thé ont un composant appelé EGCg et constituent l'un des types d'antioxydants les plus puissants pouvant inhiber les effets nocifs des radicaux libres..
Hespéridine: présente dans le type d'agrumes, ce type de phytonutriments agit en réduisant l'inflammation dans le corps afin qu'il puisse inhiber les maladies dégénératives..
Flavanols: on en trouve beaucoup dans les pommes, le chou frisé, les oignons et le chocolat. Les flavanols peuvent aider à réduire le risque d'asthme et de maladie coronarienne..

Les glucosinolates

Présent dans de nombreux types de légumes crucifères (chou, chou frisé, brocoli), ce type de phytonutriments est le plus souvent associé à la prévention du cancer. Les glucosinolates agissent en activant des enzymes qui détoxifient les substances cancérigènes (composés pouvant causer le cancer) du corps et donnent une couleur et un arôme typiques des légumes..

Lorsque des cellules de plantes sont endommagées (soit parce qu'elles sont cuites ou mâchées), une enzyme appelée myrosinase décompose les glucosinolates en isothiocynates. Ce composé sert à neutraliser les effets des composés cancérogènes sur le corps en réduisant le niveau de malignité et en détoxifiant les composés cancérogènes. Une étude récente a montré que les isothiocynates présentaient des propriétés antitumorales en empêchant les cellules tumorales de se multiplier..

Betalain

Il existe deux types de bétalaïne, la bétaxanthine et la bétacyanine. La bétalaïne joue un rôle dans le passage du jaune au rouge violacé. Comme son nom l'indique, beaucoup de bétalaïne (en particulier de bétacyanine) se trouvent dans les betteraves. Ce type de phytonutriments est un antioxydant, un anti-inflammatoire et contribue au processus de détoxification dans le corps. D'après les résultats de l'étude, les pigments présents dans les betteraves peuvent réduire la croissance des cellules tumorales. Les types de cellules tumorales étudiées étaient les tumeurs du côlon, les tumeurs abdominales, les tumeurs du poumon, les tumeurs du sein et les tumeurs de la prostate..

LIRE AUSSI:

10 conseils pour ajouter des légumes à votre nourriture quotidienne
Le meilleur et le pire moment pour manger des fruits et des légumes
Bonne nutrition en fruits et légumes