Fruits et légumes frais vs légumes et fruits congelés, lequel est le plus nutritif?

Les légumes et les fruits frais sont des sources de vitamines, de minéraux et d'antioxydants dont le corps a besoin. C'est pourquoi dans la journée, il est recommandé de manger 2-4 portions de fruits et 3-4 portions de légumes. Malheureusement, parfois, il n’ya pas toujours de fruits ou de légumes frais qui peuvent être mangés de manière pratique. Il peut y avoir des fruits et légumes congelés. Les fruits et les légumes congelés sont-ils encore en bonne santé? Découvrez la réponse ci-dessous.

Voyage fruits et légumes frais: de la récolte à la main

Certains légumes et fruits frais sont cueillis avant maturité. Cela permet de cuire correctement les fruits et les légumes.

S'il est récolté avant maturité, cela signifie que lorsque le fruit ou le légume est cueilli, il n'est pas à la hauteur des nutriments les plus optimaux. L'occasion d'augmenter les vitamines, les minéraux et les antioxydants naturels qui devraient être obtenus jusqu'à la cuisson est perdue car elle a été récoltée en premier.

Pendant le voyage, les fruits et les légumes frais sont généralement placés dans un endroit frais ou frais pour éviter les dommages. Lorsque vous arrivez dans un supermarché ou sur un marché traditionnel, les fruits et légumes peuvent prendre de 1 à 3 jours..

En fait, peu de temps après la récolte, les légumes et les fruits frais vont commencer à perdre de l'humidité, ce qui augmente leur risque de dommages et la diminution de la valeur des nutriments. Selon Healthline, les nutriments perdus après 3 jours dans le réfrigérateur peuvent être plus, voire plus, que les fruits et les légumes surgelés.

Les niveaux de vitamine C dans les fruits et légumes frais diminuent également après la récolte et continueront à diminuer tant qu'ils seront stockés et non directement consommés. À la température ambiante, les antioxydants provenant des légumes et des fruits diminuent également.

Voyage de fruits et légumes surgelés: de la récolte à l'emballage

Les fruits et les légumes qui seront congelés sont généralement cueillis au plus haut de leur maturité. C'est le moment où les fruits et les légumes sont en phase avec les nutriments les plus optimaux. Après la récolte, les légumes sont lavés, nettoyés, coagulés, coupés, congelés et emballés.

Le blanchiment est un traitement avant les fruits et légumes congelés. Les fruits et les légumes seront plongés dans de l'eau bouillante en peu de temps (seulement quelques minutes), puis transférés immédiatement dans de l'eau glacée très froide pour arrêter le processus de cuisson..

C'est dans le processus de blanchiment que la réduction des nutriments est la plus grande possible. Le processus de blanchiment est destiné à éliminer les bactéries nocives et à prévenir la perte de goût, de couleur et de texture des produits alimentaires..

Cependant, ce processus a d'autres effets secondaires, à savoir une réduction des nutriments solubles dans l'eau, tels que les vitamines B et C. Les nutriments peuvent être réduits d'environ 10 à 80% lors de ce traitement..

Cependant, tous les fruits et légumes surgelés ne sont pas blanchis par le fabricant. Pour que la réduction de cette substance ne s’applique pas à tous les fruits et légumes surgelés.

Alors, qui est en meilleure santé?

Les produits frais ou congelés ne diffèrent pas beaucoup du contenu nutritionnel. En général, chacun de ces types a ses propres faiblesses et forces.

Oui, il s'avère que les produits frais et congelés ont une valeur nutritionnelle similaire. En ce qui concerne une étude qui indique que la réduction des nutriments dans certains fruits congelés n’est qu’une très petite différence avec les nutriments dans les produits frais.

En outre, les niveaux de vitamine A, de caroténoïdes, de vitamine E, de minéraux et de fibres dans les produits frais et surgelés ne sont généralement pas très différents, bien que les fruits surgelés subissent également un processus de blanchiment..

Une étude réalisée dans Innovative Food Science & Emerging Technologies montre également que l'activité antioxydante des carottes, des épinards et du brocoli frais et congelé est la même, aucune différence significative..

Tout cela ira bien si les légumes surgelés que vous choisissez sont congelés uniquement avec le processus approprié. Sans ajout de conservateurs.

En fait, les fruits et les légumes fraîchement cueillis directement du jardin sont les meilleurs. Directement récolté et immédiatement cuit sans long stockage. Malheureusement, c'est presque impossible si vous habitez dans des zones urbaines, non? Par conséquent, vous pouvez choisir des fruits frais tous les jours et transformer les fruits et les légumes congelés en un produit mixte de votre alimentation, et non en plat principal..

Si vous achetez des produits frais, essayez de les consommer immédiatement. Ne pas conserver pendant plusieurs jours au réfrigérateur.

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