Quels légumes sont plus sains lorsqu'ils sont consommés crus et quels sont ceux qui sont plus sains pour la cuisson?

La cuisson des aliments vise à rendre les aliments plus faciles à manger et à digérer par le corps et à donner un goût et un arôme plus délicieux. Cependant, il est indéniable que certains ingrédients des aliments peuvent être perdus pendant la cuisson, en particulier ceux qui ne supportent pas la chaleur. Cela fait penser à beaucoup de gens que les légumes crus sont plus sains que les aliments cuits (car la perte en éléments nutritifs est faible). Est-ce vrai?

La cuisson des aliments peut augmenter la valeur nutritionnelle d'un aliment

Une fois que le processus de cuisson est terminé, le corps peut digérer plus facilement certains des ingrédients contenus dans les aliments. Ainsi, les aliments cuits peuvent être meilleurs que les aliments crus. Certaines études ont également montré que la cuisson des légumes peut augmenter les niveaux d'antioxydants qu'ils contiennent, tels que le bêta-carotène et la lutéine..

Comme les recherches publiées dans le Journal de la chimie agricole et alimentaire en 2002. Cette étude montre que les carottes cuites ont des niveaux de bêta-carotène plus élevés que les carottes crues.

Les antioxydants du lycopène contenus dans les tomates sont également plus facilement absorbés par le corps si les tomates sont cuites d’abord, au lieu de les manger crues. La recherche montre que les tomates cuites pendant 30 minutes ont deux fois plus de lycopène que les tomates crues.

En effet, la chaleur peut détruire les épaisses parois cellulaires des tomates, ce qui facilite l’absorption par le corps des nutriments liés à la paroi cellulaire. De plus, la teneur en antioxydants totale des tomates a augmenté de plus de 60% après la cuisson..

Cependant, certains aliments peuvent perdre leurs nutriments lorsqu'ils sont cuits

Bien que la cuisson des aliments procure ses propres avantages, la cuisson peut également réduire une partie de la valeur nutritionnelle des aliments. C'est ce qui rend certains crudités meilleures que des légumes cuits.

Certains ingrédients des aliments sont plus sensibles à la chaleur reçue pendant la cuisson. Généralement, les enzymes sont sensibles à la chaleur et s’éteignent lorsqu’elles sont exposées à la chaleur. En outre, certains nutriments, tels que la vitamine C et la vitamine B, sont également très sensibles à la chaleur et se dissolvent facilement dans l'eau lorsqu'ils sont bouillis..

Certaines études montrent même que la cuisson des légumes peut réduire la teneur en vitamines C et B de 50 à 60%. Non seulement les vitamines B et C, la vitamine A et certains minéraux peuvent également être perdus lors de la cuisson à des températures élevées, bien que cela puisse être en quantité moindre.

Mais ne vous inquiétez pas, avec la bonne méthode de cuisson, la quantité de nutriments perdue peut être réduite. Les méthodes de cuisson et de cuisson à la vapeur peuvent être préférables à la cuisson pour conserver les vitamines B et C dans les légumes ou d’autres aliments. Faites également attention au temps que vous cuisinez. Plus vous cuisinez longtemps, plus les aliments sont exposés à la chaleur, plus la quantité d'éléments nutritifs perdus est importante..

Tout aliment mieux cuit ou cru?

Comme expliqué ci-dessus, certains aliments sont mieux consommés crus et certains sont mieux consommés. Cela dépend du contenu de ces aliments.

Des légumes mieux mangés crus

Certains légumes qui sont mieux consommés crus sont:

Brocoli. La chaleur peut réduire la teneur en sulforaphane du brocoli. En fait, ces composés peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses.
Col.. La cuisson peut détruire l'enzyme myrosinase, qui peut également prévenir le cancer.
Ail. Contient également des composés soufrés (allicine) qui peuvent empêcher la croissance du cancer. Ce composé d'allicine est sensible à la chaleur.
Oignons. Manger des oignons crus peut vous aider à prévenir les maladies cardiaques en raison de son contenu antiplaquettaire. La chaleur peut réduire ce contenu.

Meilleure nourriture cuite en premier

Certains aliments qui sont mieux consommés mûrs sont:

Des tomates. La cuisson des tomates peut augmenter la teneur en lycopène, le lycopène étant associé à un risque réduit de cancer et de crise cardiaque..
Des carottes. Le processus de cuisson peut augmenter le bêta-carotène qu'il contient.
Épinards. Les éléments nutritifs contenus dans les épinards, tels que le fer, le magnésium, le calcium et le zinc, sont plus facilement absorbés par l'organisme lorsque les épinards sont cuits..
Asperges. L'acide férulique, le folate, les vitamines A, C et E sont plus facilement absorbés par le corps si les asperges sont cuites.
Des pommes de terre. La cuisson permet au corps de manger et de digérer facilement les pommes de terre.
Champignons. La cuisson peut réduire les niveaux d'agaritine (une substance dangereuse dans les champignons) et d'ergothionéine (antioxydants dans les champignons puissants).
Viande, poulet et poisson. Le processus de cuisson peut tuer les bactéries présentes dans la viande, le poulet et le poisson. En plus de faciliter la consommation de viande, de poulet et de poisson.

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