Saviez-vous que les tomates contiennent du MSG naturel?

Vous entendez sûrement souvent parler de MSG. Cet arôme est couramment trouvé en tant qu'ingrédient supplémentaire dans les aliments, en particulier les aliments emballés. Avec l'ajout de MSG, le goût des aliments devient meilleur et vous en devenez plus semblable. Mais savez-vous que le MSG naturel se trouve dans les aliments? Oui, l'un des fruits contenant du MSG est la tomate.

Vous pouvez trouver du MSG naturel dans les tomates

Pendant ce temps, vous pourriez penser que MSG est fabriqué par l'homme. Mais en fait, le MSG est naturellement contenu dans certains aliments. En fait, quel est MSG?

Le glutamate monosodique ou MSG est un sel de sodium du glutamate, un acide aminé. Cet acide glutamique se trouve naturellement dans le corps, dans les aliments et dans les additifs alimentaires. Naturellement, l'acide glutamique se trouve dans 10 à 25% de toutes les protéines des aliments. Les tomates sont un aliment naturel. Pour 100 grammes de tomates contenaient 140 mg d’acide glutamique libre. De plus, le fromage (1200 mg / 100 g) et la viande (33 mg / 100 g) contiennent également du MSG naturel..

En fait, quel est MSG?

Selon l'histoire, le glutamate que vous trouvez dans l'assaisonnement instantané est apparemment fabriqué à partir d'ingrédients naturels. En 1908, un professeur japonais nommé Kikunae Ikeda était capable d'extraire le glutamate d'un bouillon d'algues. Il a trouvé que le glutamate dans ce bouillon donnait une saveur savoureuse à la soupe. Ensuite, le professeur Ikeda a déposé un brevet pour produire du MSG dans le commerce.

Aujourd'hui, le MSG n'est pas fabriqué à partir de bouillon d'algues, mais d'amidon fermenté, de betterave à sucre, de sucre de canne ou de mélasse (un sous-produit du sucre de canne ou du sucre de betterave). Ce processus de fermentation est similaire à celui utilisé dans la fabrication du yaourt, du vinaigre et du vin. Dans sa fabrication, MSG utilise des produits chimiques et des enzymes, ainsi que par le biais de processus complexes. En conséquence, l'arôme est créé et donne une sensation d'umami s'il est ajouté à la nourriture.

Ainsi, le MSG peut être fabriqué chimiquement à partir de sucre fermenté pour un usage commercial (que vous trouvez généralement dans les arômes). De plus, on le trouve naturellement dans les aliments contenant de l'acide glutamique libre et du sodium, tels que les tomates..

Quelle est la différence entre MSG artificiel et MSG dans les tomates?

Le MSG que nous utilisons habituellement comme aromatisant est fabriqué en usine, résultat de la fermentation. Alors que les tomates contiennent du MSG naturel ou de l’acide glutamique libre. Cet acide glutamique libre se trouve dans les protéines et participe également au fonctionnement du corps humain normal. De plus, cet acide glutamique libre, naturellement présent, ne subit aucun processus et ne contient donc pas de contaminants..

Dans le corps, les deux sources de glutamate sont métabolisées de la même manière. La Fédération des sociétés américaines de biologie expérimentale (FASEB) a également conclu qu'il n'y avait pas de différence de réponse physiologique entre le glutamate naturel et artificiel, dans le rapport. Ainsi, les personnes sensibles au MSG peuvent également l'être aux niveaux élevés d'aliments naturels contenant de l'acide glutamique.

Bien que cela se trouve naturellement, cela ne signifie pas qu'il est sans danger. Certaines personnes peuvent être en mesure de présenter une réaction allergique ou une hypersensibilité au MSG. Ils peuvent ressentir une sensation de brûlure, des maux de tête, des nausées et des douleurs à la poitrine après 20 minutes de consommation d'aliments contenant du GMS. Ensuite, cette réaction peut disparaître 2 heures plus tard. Cependant, en général, l'utilisation de MSG ne met pas la santé en danger. Cela a été étudié par de nombreux établissements de santé dans le monde, tels que les États-Unis et le Canada.

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