La cuisson à l'huile de carthame est-elle préférable à l'utilisation d'huile végétale ordinaire?
Vous serez peut-être plus familier et utiliserez plus souvent l’huile de palme pour cuisiner. Mais en réalité, il existe différents types d’huile de cuisson qui sont plus sains. Les critères pour une bonne huile de cuisson sont ceux qui contiennent moins de graisses saturées que les graisses insaturées. Une bonne huile de cuisson devrait également avoir un point d'ébullition élevé. L'huile de carthame est un type d'huile de cuisson répondant à tous ces critères. Cependant, est-il vrai que votre nourriture devient automatiquement plus saine lorsqu'elle est traitée à l'huile de carthame?
Qu'est-ce que l'huile de carthame?
L'huile de carthame est une huile végétale issue du processus d'extraction des graines de carthame (Carthamus tinctorius L.). Les fleurs de carthame apparaissent groupées en orange vif et ont de larges feuilles. Les fleurs de carthame de la famille des Compositae ou Asteraceae sont largement cultivées en Asie, au Moyen-Orient et en Afrique..
L'huile de carthame se compose de deux types, qui sont riches en linoléique et riches en oléique. L'huile de carthame à haute teneur en acide linoléique est riche en acides gras polyinsaturés, tandis que l'huile de carthame à haute teneur en acide oléique contient davantage d'acides gras monoinsaturés..
Cuisiner avec de l'huile de carthame est plus sain que l'huile de cuisine ordinaire?
L'huile de carthame est une huile riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Selon l'American Health Association, ces deux graisses appartiennent au groupe des bonnes graisses. La teneur en acides gras insaturés peut aider à réduire le mauvais cholestérol dans le sang.
L'huile de carthame riche en acide oléique contient 78% de gras monoinsaturés, 15% de gras polyinsaturés et 7% de gras saturés. Cette huile a point de fumée ce qui est assez élevé à environ 107 degrés Celsius pour le pétrole brut et 266 degrés Celsius pour le pétrole qui a été purifié. En outre, cette huile a également un goût neutre, elle ne gênera donc pas le goût des aliments que vous préparez..
L’huile de carthame monoinsaturée est idéale pour la cuisson à des températures élevées car elle a un point d’ébullition élevé; elle est donc plus stable à la chaleur, c’est-à-dire qu’elle n’est pas rapidement oxydée et crée des radicaux libres. Pendant ce temps, les huiles de carthame polyinsaturées sont plus appropriées pour la vinaigrette sur des ingrédients crus tels que les salades ou pour la cuisson à feu doux, comme un sauté..
En général, vous utilisez de l'huile de palme pour la cuisson. Cette huile de cuisson a également un point d'ébullition élevé. Vous pouvez donc la frire ou la faire sauter en toute sécurité. Cependant, plus de graisses saturées provenant d'huile de palme que de carthame. environ 50% de la teneur en huile de palme est constituée de graisses saturées.
La consommation excessive de graisses saturées peut augmenter les taux de mauvais cholestérol LDL dans le sang. Cela augmente votre risque de maladie cardiaque. Par conséquent, pour réduire les risques, il est recommandé de consommer des aliments et des ingrédients à faible teneur en graisses saturées. Dans ce cas, l’huile de carthame est un choix plus sain que l’huile de palme qui est couramment utilisée pour la friture..
Ne pas utiliser l'huile à plusieurs reprises
En plus du type d'huile, vous devez également faire attention à la manière d'utiliser l'huile. Essayez de ne pas utiliser l'huile à plusieurs reprises (huile de cuisson usée). L'huile utilisée à plusieurs reprises subira un processus d'oxydation plus rapide jusqu'à ce qu'elle soit finalement endommagée. Cela déclenche l'émergence de radicaux libres cancérogènes (déclencheurs de cancer).
En outre, une utilisation répétée de l'huile peut également augmenter la teneur en acides gras trans, ce qui entraîne une augmentation des taux de mauvais cholestérol. Cette condition peut causer le blocage des vaisseaux sanguins et augmenter le risque de maladie cardiaque.
Par conséquent, il est sage de choisir l'huile pour la cuisson. En plus de devoir faire attention à son type, vous devez aussi comprendre que l'huile ne peut pas être utilisée à répétition car elle peut mettre en danger votre santé et votre famille..
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