Le lait UHT est-il bon pour la santé?

Le lait pasteurisé est l’un des produits familiers sur le marché. La transformation du lait avec pasteurisation a pour objectif principal de détruire les microorganismes responsables des maladies présents dans le lait cru, en le chauffant à haute température. Le processus de pasteurisation dans les aliments aide à réduire la propagation de plusieurs types de maladies, telles que la fièvre typhoïde, la tuberculose, la scarlatine, la poliomyélite et la dysenterie. Mais est-ce que ce lait pasteurisé est bon pour la santé ou pire, non??

Connaître les types de produits laitiers pasteurisés

Presque tous les produits laitiers vendus sur le marché ont passé le processus de pasteurisation en utilisant irradiation gamma. Dans le processus, la pasteurisation ne devrait pas seulement détruire les microorganismes pathogènes contenus dans le lait cru, tels que Coxiella burnetii ou Mycobacterium bovis, mais améliore également la qualité du lait et détruit les enzymes du lait indésirables. Il existe plusieurs types de procédés de pasteurisation du lait qui sont divisés en fonction du temps et de la température utilisés, à savoir:

Traitement haute température à court terme (HTST)

Comme son nom l'indique, ce processus vise à tuer les bactéries pathogènes par chauffage à haute température et sur de courtes périodes. Si le lait est pasteurisé selon cette méthode, il est généralement chauffé à 72 ° C.^oC pendant 15 secondes.

Traitement à basse température et à long terme (LTLT)

La méthode de pasteurisation du lait LTLT utilise une température de chauffage inférieure mais avec une durée beaucoup plus longue par rapport à la méthode HTST. Si le lait est pasteurisé selon cette méthode, il est généralement chauffé à 63 ° C.^oC pendant 30 minutes.

Ultrapasteurisation

Le processus d'ultra pasteurisation se fait en chauffant le lait et la crème à 138^oC pendant au moins deux secondes. Le lait ultra pasteurisé doit être conservé au réfrigérateur pendant deux ou trois mois..

Ultra-haute température (UHT) Pasteurisation

UHT est la méthode de pasteurisation du lait la plus connue et est largement utilisée dans la production de lait liquide emballé. Ce type de pasteurisation est fait en chauffant de la crème ou du lait à des températures de 138-150^oC pendant une ou deux secondes. Le lait produit selon cette méthode, s'il est emballé dans un récipient stérile hermétique à l'air, dure habituellement jusqu'à 90 jours sans refroidissement.

Quel est l'effet de la pasteurisation sur les composants du lait?

La température utilisée dans le processus de pasteurisation est élevée pour la taille du lait de chauffe, en particulier pour les types de pasteurisation ultra et UHT. Les températures élevées peuvent provoquer des modifications des composants du lait en termes physiques et chimiques. Le processus de chauffage du lait à des températures élevées provoque non seulement la mort des enzymes du lait et détruit les mauvais microorganismes, mais modifie également les caractéristiques originales de produits tels que le goût. En effet, le procédé de pasteurisation à très haute température (ultra-pasteurisation et UHT) endommagera les vitamines, les minéraux et d’autres nutriments contenus dans le lait qui sont réellement importants pour la santé du corps. Les effets de la pasteurisation sur les modifications des composants du lait comprennent:

Dommages causés au contenu des vitamines A, C, B6 et B12 dans le lait
le processus de pasteurisation convertit le sucre du lait (lactose) en bêta-lactose
perte partielle de calcium et de phosphore dans le lait, et
dégâts causés à 20% de la teneur en iode du lait

Les changements qui se produisent dans les composants du lait sont directement proportionnels à l'augmentation de la température de chauffage et à la durée du temps de chauffage.

Donc, si le lait pasteurisé est bénéfique pour la santé?

La modification des composants du lait pasteurisé peut en réalité avoir plusieurs effets sur la santé lors de la consommation. Par exemple, en raison de changements dans ses molécules, le lait pasteurisé peut provoquer une réaction allergique chez les personnes qui le consomment. Cette réaction allergique peut également être provoquée par la présence de bactéries mortes dans le lait pasteurisé, ce que l'organisme ne reconnaît pas comme un déchet..

Le chauffage à haute température peut également déclencher un certain nombre de maladies, telles que l'asthme. Dans certains traitements liés à l’asthme, les médecins conseillent souvent aux patients de remplacer le lait pasteurisé par du lait frais / cru (lait cru) En outre, la consommation de lait pasteurisé peut également réduire la densité osseuse en raison d'une réduction / perte de calcium au cours d'un processus de chauffage à haute température, ce qui continuera à causer l'ostéoporose..

Apparemment, le lait pasteurisé a divers effets secondaires dus au processus de chauffage du produit à des températures élevées. Par conséquent, il est préférable de réduire la consommation de lait pasteurisé en paquets et de commencer à consommer du lait frais (lait cru) Cependant, vous devez toujours faire attention à la consommation ton lait cru, et assurez-vous toujours qu'il n'y a pas de bactéries nocives.

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