Cuisiner à haute température? Attention aux maladies coronariennes

Les maladies coronariennes sont l’une des principales causes de mortalité élevée dans le monde. D'après les données de l'Organisation mondiale de la santé, il est connu que pas moins de 7,4 millions de personnes meurent chaque année d'une maladie coronarienne. Vous avez peut-être essayé d'éviter les maladies coronariennes en adoptant un mode de vie sain, en faisant de l'exercice, en ne mangeant pas de malbouffe et en préparant votre propre repas à la maison. Mais saviez-vous que préparer votre propre nourriture à la maison vous expose toujours à un risque de maladie cardiaque??

Oui, cela peut arriver si vous vous trompez dans le processus de cuisson des aliments. Vous pouvez faire l'expérience d'une maladie coronarienne si vous consommez des aliments cuits à haute température. Comment cela peut arriver?

Le danger de cuisiner à très haute température

Dans une étude menée dans la région de l'Asie du Sud, des chercheurs de l'Université d'Édimbourg ont comparé deux types de cuisine originaires de la région de l'Asie du Sud avec des plats de la Chine. Ensuite, il ressort de cette étude que les personnes originaires d’Asie du Sud ont plus de maladies coronariennes que les Chinois. Ceci est pris en compte car les plats en Asie du Sud sont plus souvent cuits à des températures plus élevées que les plats cuisinés dans la région chinoise.

En Chine, il n’ya pas trop de cas de maladie coronarienne, car elle est considérée comme un processus de cuisson sans danger. Les Chinois ont tendance à cuire les aliments à la vapeur et à l'ébullition, tandis que ceux de la région de l'Asie du Sud mangent des aliments transformés en les faisant frire, cuire au four ou les brûler à haute température..

Pourquoi les températures élevées lors de la cuisson peuvent provoquer une maladie coronarienne?

Les chercheurs ont conclu que la cuisson d'aliments à des températures élevées peut produire des substances toxiques qui apparaissent dans ces aliments. Les toxines produites en raison du processus de cuisson à haute température sont appelées contaminants néoformés (NFC). Les NFC se produisent lorsqu'un aliment est cuit à une température supérieure à 150 degrés Celsius. Les types toxiques de NFC produits lors de la cuisson à des températures élevées sont de deux types, à savoir:

1. Acides gras trans (AGT)

Il s'agit d'un gras insaturé qui subit un processus d'hydrogénation qui se produit généralement dans les produits alimentaires transformés. Cependant, ce processus d'hydrogénation peut également se produire dans l'huile de cuisson végétale utilisée dans le processus de cuisson à haute température. Si la nourriture subit ce processus, elle contiendra des graisses trans qui peuvent obstruer les vaisseaux sanguins et augmenter les niveaux de mauvais cholestérol dans le corps..

2. Produits finaux de glycation (AGE)

Ceci est un composé qui se produit lorsqu'un glucide et une protéine se décomposent en une forme plus simple en raison de l'exposition à des températures élevées. En réalité, les AGE sont produits par le corps, mais en quantités très limitées. Lorsque vous mangez des aliments contenant des AGE, la quantité augmente dans le corps. Les AGE eux-mêmes ont un effet direct sur les performances de l'insuline, ce qui peut entraîner une personne atteinte de diabète de type 2.

En dehors de cela, les AGE peuvent augmenter le risque de blocage artériel entraînant une maladie coronarienne. Les ÂGES sont très riches en viande rouge, en aliments sucrés ou en chocolat cuit à des températures très élevées, ce qui est supérieur à 150-170 degrés Celsius..

Comment éviter les aliments contenant des NFC?

Vos efforts pour fournir et préparer votre propre nourriture à la maison, sans avoir à acheter de la nourriture, ont permis de prévenir diverses maladies. Mais c'est mieux si vous cuisinez la nourriture de la bonne manière. Réduisez la cuisson en faisant frire et rôtir à des températures très élevées, supérieures à 150 degrés Celsius. Il est préférable de cuire à la vapeur, en faisant sauter ou en faisant bouillir, car le point de température maximum à atteindre avec le processus est d'environ 100 degrés Celsius..