Les œufs de poulet peuvent être contaminés par Salmonella! Comment l'éviter?

Aux États-Unis, plus de 206 millions d'œufs distribués dans des restaurants et des épiceries dans neuf États ont été rappelés en raison d'une éventuelle contamination. Salmonella. On estime qu'environ un œuf sur 20 000 à un sur 10 000 sont contaminés par Salmonella. Salmonella lui-même est un germe bactérien qui peut causer le typhus.

Comment les œufs peuvent-ils être contaminés par des bactéries? Salmonella?

Les œufs peuvent être contaminés par Salmonella par le biais de deux processus, à savoir dans le corps du poulet et à l'extérieur du corps du poulet lui-même. On dit que même les poulets qui ont l’air en bonne santé peuvent sauver secrètement Salmonella dans leurs ovaires, de sorte que l'œuf ait été contaminé avant la formation de la coquille.

La contamination peut également se produire après la fécondation de l'œuf. Cela se produit parce que les poules peuvent porter Salmonella dans leurs intestins et éliminer les bactéries dans leurs excréments, ce qui peut contaminer l'extérieur de la coquille.

Comment prévenir la contamination Salmonella?

Les recommandations suivantes émanent de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, qui équivaut à celle de l'agence POM en Indonésie, visant à prévenir la contamination. Salmonella sur les oeufs:

Lorsque vous achetez des œufs de poule:

Achetez des œufs uniquement s'ils sont vendus au réfrigérateur ou dans une glacière.
Ouvrez le carton et assurez-vous que l'œuf est propre et que la coquille n'est pas fissurée.
Conserver immédiatement dans un réfrigérateur propre à une température minimale de 4 ° Celsius. Utilisez un thermomètre de réfrigérateur pour vérifier.
Conservez les œufs dans le carton d’origine et utilisez-les dans les 3 semaines pour une qualité optimale..

Lors du traitement des œufs de poule:

Cuire les œufs jusqu'à ce que les jaunes et le blanc soient suffisamment durs. Les œufs brouillés ne doivent pas être coulants.
Les œufs cuits au four doivent être cuits jusqu'à 72 ° Celsius. Utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que.
Pour les recettes qui utilisent des œufs crus ou pas assez cuits lorsque les plats sont servis, comme de la mayonnaise et de la crème glacée faites maison, utilisez des œufs spécialement transformés pour éradiquer les bactéries. Salmonella, par exemple, œufs pasteurisés ou autres méthodes approuvées par le POM local.

Pour servir des œufs de poule:

Servez les œufs cuits (tels que les œufs à la coque et les œufs au plat) ou des aliments contenant des œufs (tels que le macaroni au schotel et les gâteaux mouillés) immédiatement après la cuisson. Les œufs cuits et cuits à la vapeur peuvent être refroidis pour être servis plus tard, mais doivent être réchauffés à une température d’au moins 74 ° C avant de servir..
Ne laissez pas les œufs cuits ou les plats aux œufs du réfrigérateur plus de 2 heures ou plus d'une heure lorsque la température est supérieure à 33 ° Celsius. Les bactéries pathogènes se développent rapidement à des températures chaudes (entre 5 et 60 ° C).
Si vous souhaitez organiser un dîner, assurez-vous que la nourriture contenant des œufs est toujours servie par temps chaud.
Conservez les aliments contenant des œufs au réfrigérateur jusqu'au moment de servir..
Servez les aliments froids contenant des œufs sur la glace si vous les laissez à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de 2 heures..

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