5 astuces pour ne pas pleurer quand on coupe des oignons

Si vous n'êtes pas du genre cuisinier, vous pourriez avoir les larmes aux yeux à cause des oignons coupés. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi nous pleurons quand nous coupons des oignons?

Pleurer quand couper des oignons n'est pas dû à l'odeur des oignons

Oignons - rouges, blancs, bombardés - enrichis de vitamines C, B1 et B6, ainsi que de fortes doses de potassium, de phosphore et de fibres. Même si tout le monde n'aime pas les oignons, les herbes de cette espèce de plante Allium ont le potentiel de lutter contre le mauvais cholestérol, de réduire l'hypertension et de réduire les caillots de sang..

D'autre part, les huiles essentielles qui contribuent à donner à l'oignon son goût distinctif contiennent un groupe de molécules organiques appelé amino sulfoxyde. Les oignons épluchés, coupés ou grattés libèrent l'enzyme facteur lacrymatoire synthase, qui convertit ces molécules en acide sulfénique. L'acide sulfénique se réorganise alors spontanément pour former du S-oxyde syn-propanéthial. Lorsque le syn-propanéthial-S-oxyde (une combinaison d'acide sulfurique, de dioxyde de soufre et d'hydrogène sulfuré) pénètre dans l'air autour du nez et du visage, ce groupe de composés évoque un réflexe pleurant..

La surface antérieure de l'œil - la cornée - a plusieurs objectifs, notamment la protection contre les irritations physiques et chimiques. La cornée est remplie d'une variété de fibres sensorielles provenant du nerf ciliaire, de branches du gros nerf trijumeau (qui portent le toucher, la température) et de sensations de douleur provenant du visage et de l'avant de la tête. La cornée reçoit également de petites quantités de fibres motrices autonomes qui activent les glandes lacrymales (larmes). Les terminaisons nerveuses sont libres de détecter le syn-propanéthial-S-oxyde dans la cornée et d'encourager l'activité dans le nerf ciliaire - ce qui est interprété comme une sensation de chaleur par le système nerveux central - ce qui est conforme à la concentration de ce composé. Cette activité neuronale active par réflexe les fibres autonomes, puis ramène le signal à l'œil en ordonnant aux glandes lacrymales d'éliminer les irritants étrangers..

La réaction de formation de S-oxyde syn-propanéthial a culminé environ 30 secondes après l’endommagement mécanique de l’oignon et a achevé son évolution chimique pendant environ 5 minutes..

Cette collection de composés actifs se compresse également pour former un thiosulfinate odorant, déclenchant par coïncidence la libération d'une odeur aiguë associée à la coupe d'oignons, donnant lieu à de fausses accusations selon lesquelles la cause de nos pleurs provient de l'odeur de l'odeur. En fait, les enzymes thiosulfinates utilisent des voies chimiques complètement différentes, n'affectent pas les yeux.

Trucs et astuces pour ne pas blesser les yeux lors de la coupe d'oignons

Si vous utilisez beaucoup d'oignons pendant la cuisson, il y a de grandes chances que vous ayez exploré 1001 façons d'éviter ce problème ennuyeux. Et, Internet est actuellement rempli de différentes manières, des plus classiques (porter des lunettes de natation pour couper les oignons) aux plus étranges (allumettes mordantes?). Alors, lesquels sont vraiment efficaces?

1. Couper les oignons dans l'eau

Semble un peu dangereux, en effet. Mais couper des oignons sous l'eau empêchera les sulfates d'atteindre vos yeux et de vous faire pleurer. Si vous voulez essayer cette méthode, utilisez les précautions de sécurité - utilisez un récipient plat et large (comme une plaque à pâtisserie) pour offrir un espace de travail maximum ou essayez de placer votre planche à découper dans l'évier et de couper les oignons sous l'eau courante.

2. congeler les oignons

Si vous faites taire l'oignon au congélateur pendant 15 minutes, le niveau d'irritation sera réduit tant que vous couperez l'oignon plus tard, mais cette astuce rend la coupe plus difficile (car il est gelé) et il sera difficile de décoller les couches externes de la peau. Goûter, ça ne fait toujours pas mal d'essayer, n'est-ce pas??

Vous pouvez également faire chauffer l’oignon quelques secondes au micro-ondes avant de le couper. Le principe est le même, la température chaude inhibe le processus d'irritation.

3. Appliquez du jus de citron le long du couteau

Coupez le citron en deux et appliquez le jus de citron sur la lame avant de couper l'oignon. Cependant, vous aurez besoin de répéter la propagation toutes les quelques fois morceaux d'oignon.

4. Couper l'oignon près de l'évent ouvert

Ou pourquoi ne pas couper des oignons accompagnés d'une brise de l'éventail? En plus de lutter contre la transpiration corporelle, le vent chassera vos yeux des composés sulfuriques.

5. Utilisez un coupe-oignon

S'il n'y a pas d'autre moyen efficace, pourquoi ne pas utiliser un coupe-oignon spécial qui vous évitera tout contact avec la vapeur d'oignon, le principal responsable derrière vos larmes?

Une chose est certaine, la cuisson des oignons désactive le travail de l'enzyme. Ainsi, même si l'odeur des oignons une fois cuits sent encore picotement, cela ne vous irrite pas les yeux..

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