Êtes-vous végétalien ou n'aimez-vous pas les œufs? Remplacer par des haricots arabes

Remplacer les œufs dans les ingrédients de cuisson, en particulier le blanc d'œuf, n'est pas aussi facile que de tourner la paume de la main. Les œufs sont une merveille naturelle avec une combinaison unique d’eau et de protéines. Cela rend l'œuf presque impossible à imiter sans le modifier avec une interférence chimique industrielle. Par contre, aucun des produits chimiques de remplacement des œufs ne peut servir d’œufs pour épaissir les aliments, comme lors de la fabrication de meringues ou de mayonnaise..

Cependant, cela a changé vers mars 2015 lorsqu'un ingénieur en logiciel américain, Goose Wohlt, a découvert que le jus de pois chiches, une fois secoué, avait toutes les mêmes propriétés que les blancs d'œufs. Les haricots Sari arabic sont maintenant brevetés et popularisés sous le nom Aquafaba, qui vient du latin "Aqua" pour l'eau et "Faba" pour les haricots..

Qu'est-ce que Aquafaba??

Aquafaba est l'eau que vous obtenez du reste des fèves bouillantes (lentilles, pois ou pois chiches) ou du liquide contenu dans la version en conserve du prêt. Vous pouvez obtenir des résultats optimaux d’Aquafaba lorsque vous les traitez à partir de haricots ou de pois chiches.

Après l'avoir secoué avec mixer extrait de haricot arabe produira une texture lisse et brillante ressemblant à un fouet de blancs d’œufs ordinaires, de crème fouettée ou de mousse de lait que vous trouverez habituellement dans votre capuccino préféré.

Cette mousse végétalienne végétale retiendra l’odeur savoureuse des haricots encore fraîche, mais disparaîtra une fois la cuisson terminée. De plus, il n'y a pas de goût résiduel sur la langue (après goût).

Les haricots sari arabic aquafaba sont à la hausse chez les végétaliens et les personnes souffrant de certaines allergies alimentaires telles que les œufs, comme alternative au lait et aux ingrédients d'œuf pour divers plats.

Comment l'extrait de haricot arabe peut remplacer le blanc d'œuf pour les végétaliens

Pour pouvoir comprendre Aquafaba, vous devez d'abord comprendre l'œuf. Les jaunes d'oeufs contiennent des protéines, des lipides et du cholestérol qui les épaississent tout en enrichissant la saveur.

90% du blanc d'œuf est constitué d'eau et le reste de protéines. Lorsqu'elles sont secouées, toutes ces protéines se décomposent et se lient ensemble, emprisonnant ainsi les bulles d'air créées par le processus de battage. Ce processus permet à la mousse de crème d’oeuf de durer longtemps, ce qui peut être utilisé dans une variété de plats, par exemple un soufflé, un macaron ou un gâteau aux anges..

Le fonctionnement réel d’Aquafaba demeure un mystère. Cependant, on pense qu'un mélange épais de protéines et d'amidon dissous est la clé du succès d'Aquafaba. La teneur en protéines solubles et en amidon des pois chiches, une fois secoués, ralentira les dommages causés à la mousse, ainsi que l’interaction avec des composés chimiques appelés saponines..

Les saponines sont connues depuis longtemps pour leur capacité à stabiliser les bulles d'air comme des fonctions émulsifiantes - se rassemblant aux limites d'eau et d'air des bulles et les maintenant ensemble..

Même dans ce cas, une analyse des saponines a été réalisée par BioProfile Testing Laboratories, cité sur le site Web Aquafaba, pour tester le mécanisme du processus de formation de mousse d’Aquafaba. Les résultats de l'analyse montrent que dans 180 grammes de mousse de fouet en jus de pois chiches, elle ne contient que moins de trois pour cent de saponines. Cela indique que la formation de mousse d’aquafaba n’est que peu affectée par les saponines.

Quels nutriments sont contenus dans le jus arabe?

Aquafaba étant une toute nouvelle tendance alimentaire, les détails de son analyse nutritionnelle ne sont pas encore disponibles. Cependant, la même analyse a montré que l'extrait de haricot arabique est un produit alimentaire sans gluten, pauvre en calories, sans sucre (remplacé par du galactose), sans cholestérol et en graisses saturées..

En outre, Aquafaba aurait une teneur en calcium, en fer, en antioxydants et en complexe de vitamines B, y compris des produits naturels sans gluten, mais n’est pas la principale source de fibres, de glucides digestibles, de protéines, de lipides ou de minéraux. recherches ultérieures.

La noix arabe entière en elle-même est l’une des sources de protéines les moins chères. Elle contient des vitamines et des minéraux impressionnants et lutte contre le cancer..

Aquafaba contient quelques calories, ce qui représente environ 3-5 calories par cuillère à soupe..

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