Manger des œufs crus, sains ou même dangereux?
Les œufs sont l’un des aliments les plus courants de tous les jours. En raison de sa polyvalence, presque chaque plat que vous consommez contient des œufs. Certaines personnes ajoutent même régulièrement des œufs à leurs boissons pour obtenir plus de protéines. Souvent, les œufs sont consommés crus.
Vous pouvez trouver des œufs crus dans les boissons, des crèmes sur les gâteaux, de la mayonnaise et des sauces pour salades. Même s'il y a déjà beaucoup de gens qui boivent ou mangent des œufs crus, cela ne signifie pas que vous pouvez les consommer sans précaution. Parce que les œufs crus peuvent aussi constituer un danger pour votre santé. Faites attention aux trois principaux risques de manger les œufs crus suivants.
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Quels sont les avantages de manger des œufs crus?
Pour cuire des gâteaux, des sauces ou des crèmes, vous devez utiliser des œufs crus comme liant pour la pâte. Les œufs peuvent également rendre la pâte plus molle, plus épaisse et se dilater. Cependant, certaines pâtes ne seront plus cuites ni chauffées, de sorte que les œufs mélangés resteront crus au moment de servir.
Différents types de boissons sont également servis avec un mélange d'œufs crus, tels que du lait avec un mélange d'œufs crus, de miel et de gingembre. De nombreux bodybuilders boivent également des œufs crus mélangés à leurs shakes protéinés. Boire des œufs crus est censé aider les hommes à obtenir la silhouette idéale et à augmenter leur endurance.
Contrairement aux œufs qui ont été cuits jusqu’à ce qu’ils soient cuits ou à moitié cuits, les œufs crus offrent une variété de nutriments importants tels que des vitamines, des minéraux, de bonnes graisses et un maximum d’antioxydants. À l'état brut, ces nutriments ont un niveau plus élevé. Le chauffage et la cuisson des œufs risquent de réduire les niveaux de vitamine A, B5 et de potassium. C'est ce qui pousse beaucoup de gens à boire ou à manger des œufs crus.
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Mangez des œufs crus, la protéine n'est pas absorbée au maximum
Beaucoup de gens croient que les œufs crus peuvent augmenter votre taux de protéines plus rapidement que les œufs cuits. En fait, manger des œufs crus n’est pas la bonne solution pour ceux qui veulent augmenter leur apport en protéines.
Une étude réalisée en 2004 par le Journal international des sciences de l'alimentation et de la nutrition a révélé que les humains absorbent plus de protéines que les œufs mûrs. Dans des conditions brutes, seulement 50% de la protéine pouvant être absorbée par l'organisme. Tandis que si l'oeuf est cuit, la protéine absorbée par le corps peut atteindre 90%.
L'American Institute of Nutrition, dans le Journal of Nutrition, a également démontré des résultats similaires. Ainsi, même si les œufs sont une source riche en protéines, les cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits est le meilleur moyen d’obtenir un maximum de protéines..
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Le blanc d'oeuf cru nuit à l'absorption de la biotine
La biotine est également connue sous le nom de vitamine B7, qui est soluble dans l'eau. Le corps a besoin de cette vitamine au cours du processus de métabolisme et de digestion du sucre dans le sang. Pour les femmes enceintes, cette vitamine est importante pour la croissance du fœtus. La biotine se trouve le plus souvent dans le jaune d'oeuf.
Malheureusement, le blanc d'œuf cru peut nuire à l'absorption de la biotine par l'organisme. Le blanc d'œuf contient une protéine appelée avidine qui piège la biotine. En conséquence, votre corps ne peut pas digérer et décomposer cette vitamine correctement. L'avidine ne sera détruite que lorsqu'elle est chauffée, c'est-à-dire lorsque les œufs sont cuits. Donc, si vous mangez des œufs crus, vous ne recevrez pas de biotine.
Les œufs crus vous exposent au risque de contracter des infections bactériennes à la salmonelle
Le plus grand risque de manger des œufs crus est d'être infecté par la bactérie Salmonella. Les bactéries qui vivent dans divers produits d'origine animale tels que le lait, les œufs et la viande peuvent attaquer le corps humain et causer une infection. Voici des informations complètes sur la bactérie salmonella dans les œufs crus.
D'où viennent les bactéries salmonelles??
Cette bactérie s'attache à la coquille et vit dans les œufs crus. La consommation d'œufs crus est l'une des causes les plus courantes d'infection bactérienne à Salmonella. Les autres causes d'infections bactériennes sont la consommation de viande crue et la contraction d'animaux de compagnie. Cependant, la salmonelle ne supporte pas la chaleur, de sorte que, une fois cuite, les bactéries meurent.
Symptômes d'infection à la bactérie salmonelle
Si vous êtes infecté, vous présenterez des symptômes dans les 6 à 72 heures suivant la consommation d’œufs crus. Les symptômes incluent des crampes abdominales, des nausées, de la diarrhée, une déshydratation, de la fièvre et des maux de tête. Cette condition peut durer de 4 à 7 jours. Habituellement, cette infection bactérienne peut être traitée en réduisant les symptômes à la maison. Dans certains cas, les personnes qui perdent des liquides en raison d'une diarrhée grave doivent être hospitalisées.
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Évitez les bactéries salmonelles
Les cas d’infection bactérienne à salmonelles n’ont pas été aussi fréquents que dans les années 90. En effet, la technique de pasteurisation a été largement appliquée à divers produits d'origine animale. Donc, si vous avez vraiment besoin de boire ou de manger des œufs crus, assurez-vous de choisir des œufs pasteurisés..
En outre, certains groupes sont plus susceptibles d’être infectés par la salmonelle. Le groupe comprend des enfants, des personnes âgées, des personnes souffrant de troubles du système immunitaire et des femmes enceintes. Si vous ou les membres de votre famille faites partie du groupe, évitez de consommer des œufs crus..
