Conseils pour transformer et manger de la viande afin de réduire le risque de cancer

La viande rouge (bœuf, chèvre, agneau et porc) contient de nombreuses vitamines et minéraux essentiels à une alimentation saine. Cependant, de nombreuses études ont montré que la consommation de viande rouge peut augmenter le risque de cancer et d'autres maladies chroniques.

Pourquoi la viande rouge cause-t-elle le cancer??

Les chercheurs étudient encore comment la viande rouge peut causer le cancer. Une explication possible est qu’il existe un composé appelé haem, à savoir des composés qui contiennent du fer et donnent une couleur rouge à la viande. Il a été prouvé que ce composé endommage la muqueuse de l'intestin humain. Les chercheurs ont également appris que lorsque nous consommons de la viande rouge, un composé chimique appelé nitrosamines se forme. Ces composés peuvent endommager l'ADN de nos cellules et causer le cancer..

Quelle est la limite de la quantité de viande rouge qui est bonne pour la santé?

Bien qu'il existe de nombreuses preuves sur les risques que peut avoir pour la santé la consommation de viande rouge, il est important de savoir que la viande rouge contient également beaucoup d'éléments nutritifs. Par exemple, 100 grammes de bœuf contiennent environ 25% de vitamine B3 et 32% de zinc par rapport à la quantité totale dont l'organisme a besoin chaque jour. La viande rouge est également riche en fer, vitamine B6, sélénium et autres vitamines et minéraux.

Cependant, sur la base des preuves disponibles à ce jour, les directives sanitaires continuent de recommander de limiter la consommation de viande rouge. L’institut américain de recherche sur le cancer recommande de ne pas consommer plus de 1,8 kg de viande rouge par semaine afin de réduire le risque de cancer, tandis que la viande transformée doit être totalement évitée..

Selon un rapport de 2015 qui lie la consommation de viande rouge à un risque accru de cancer, recommande également de limiter la viande rouge. Toutefois, le rapport note également que la viande rouge a une valeur nutritionnelle et doit être considérée comme un compromis entre les risques et les avantages de la consommation de viande rouge..

Conseils pour réduire la consommation de viande rouge

Manger de petites portions

Manger de plus petites portions signifie que vous pouvez manger de la viande rouge plus souvent et ne pas dépasser la limite recommandée en une semaine. Faites cuire la viande rouge en ajoutant des haricots, des haricots, des champignons ou d'autres ingrédients. Cela peut également réduire le nombre de calories dans vos aliments.

Echanger avec d'autres

Échangez du bœuf avec du poulet ou du poisson. Même si vous n'échangez qu'une demi-portion, vous pouvez également réduire le nombre de calories. Rehaussez le goût du plat en utilisant des échalotes, de l'ail et des épices.

Jour sans viande

Faites-en quelques jours par semaine sans manger de viande. Vous pouvez le remplacer par une consommation de légumes, de tofu, de noix et de fruits.

Comment traiter une viande rouge bonne pour la santé

Plusieurs étapes peuvent aider à réduire l'exposition ou à prévenir les composés pouvant causer le cancer..

Choisissez des morceaux de viande rouge maigre lors de la cuisson afin de réduire le risque de fumée pouvant laisser des composés cancérigènes (pouvant causer le cancer) dans la viande.
Cuire à feu moyen pour éviter de trop cuire la viande qui pourrait former des portions de viande carbonisée. Limitez la friture et la torréfaction à des températures élevées.
Ne faites pas cuire la viande trop bien. La viande trop cuite contient plus de composés cancérigènes. Mais il est important de veiller à ce que la viande soit cuite à un niveau de maturité qui soit sans danger pour la consommation
L'utilisation d'herbes peut réduire la formation de composés cancérigènes. Évitez d'utiliser du sucre car il peut former des portions de viande carbonisées.
Enlevez le gras des morceaux avant la cuisson et jetez les morceaux carbonisés avant de manger.

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