Quelle quantité d'huile est absorbée lors de la friture des aliments?
Combien utilisez-vous d'huile de cuisson lorsque vous faites frire des aliments? Avez-vous déjà remarqué que les aliments frits que vous mangez ou cuisez sont trop gras? L'huile des aliments frits ou frits provient de l'huile de cuisson absorbée par les aliments. Savez-vous combien d'huile de cuisson est absorbée dans un aliment?
Le danger de l'huile de cuisson dans les aliments
Les aliments frits avec de l'huile sont plus faciles à servir et apprécient presque tout le monde. Mais avez-vous déjà réalisé la quantité d'huile absorbée dans ces aliments lorsque vous les faites frire??
Une trop grande quantité d'huile absorbée dans les aliments que vous consommez augmentera le risque de maladies dégénératives telles que les maladies coronariennes, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète sucré et l'insuffisance cardiaque. Cela peut arriver parce que les aliments frits contiennent beaucoup de graisses saturées. La graisse saturée à elle seule augmentera les niveaux de mauvais cholestérol dans le corps, de sorte que manger des aliments frits peut causer une maladie cardiovasculaire.
Calorie un morceau de riz frit équivaut à 2-3 portions de riz blanc
L'huile de cuisson sera généralement absorbée par les aliments tout autour 8-25% du poids total des aliments c'est. En effet, cette absorption est influencée par diverses choses telles que le type et la forme des aliments frits, la température et la durée de la friture..
De plus, les aliments frits subiront des changements dans la valeur de leurs calories. Saviez-vous que tous les aliments frits que vous mangez ont une très haute valeur calorique? L'huile de cuisson absorbée par les aliments a son propre gras. Cette graisse rend également les aliments frits deviennent très riches en calories.
Par exemple, un morceau de friture que vous achetez sur le bord de la route peut contenir environ 250 à 400 calories. Autrement dit, les calories que vous obtenez en mangeant un morceau de nourriture frite sont les mêmes que si vous mangez 2-3 portions de riz blanc..
Tout ce qui affecte la quantité d'huile de cuisson absorbée dans les aliments?
1. Niveau d'eau dans les ingrédients alimentaires frits
La teneur en eau des aliments est réputée affecter l’absorption de l’huile de cuisson lorsque les aliments sont en phase de friture. Dans plusieurs études, il a été prouvé que l’absorption de l’huile de cuisson était liée à la grande quantité d’eau perdue dans un aliment..
L'huile absorbée par les aliments sera plus abondante si les aliments contiennent beaucoup d'eau. Les aliments contenant de grandes quantités d'eau subiront une évaporation, c'est-à-dire l'évaporation de la teneur en humidité pendant la friture. La teneur en eau perdue sera remplacée par de l'huile, donc plus la teneur en eau sera perdue, plus l'huile sera absorbée..
2. Densité des aliments frits
Comme expliqué précédemment, l'huile de cuisson remplacera la position de l'eau dans les aliments si l'eau s'évapore. Le processus de changement entre l'huile et l'eau des aliments est influencé par la densité, la surface, la structure et la forme des aliments frits..
En fait, l'huile de cuisson peut entrer dans les aliments en raison des nombreux pores formés à partir de ces aliments. En outre, la densité des aliments frits est également affectée. Les aliments plus denses et plus épais absorbent moins d'huile que les aliments minces.
3. Friture longue et température lors de la friture
La durée et la température de la friture affecteront la quantité de pores formés. Certaines études indiquent que la friture à une température pas trop élevée entraînera l'absorption d'huile de cuisson plus grosse. Si vous faites frire avec un petit feu, le temps nécessaire pour la friture sera également plus long. Ces deux facteurs peuvent augmenter la formation de pores à la surface des aliments. Plus la température de l'huile de cuisson utilisée est basse, plus le temps de friture est long, plus le nombre de pores formés.
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